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北海道的蟹在日本，相等於中國長江流域的「大閘蟹」，日本人說, 是「北國からの贈り物」（來自北國的禮物），而這個日語中稱為「カニ」（kani）的桌上美味,成就了一番美食幻想。 北海道是日本的蟹王國，由於日本北海道、俄羅斯之間的鄂霍次克海域的海水幾乎沒有任何污染，這裡的海鮮特別入味，日本蟹的種類非常繁多，生長於深海區域的鱈場蟹、毛蟹和花瑛蟹為三大代表名蟹，體型巨大，蟹腳長度超過一般之螃蟹，稱之為「帝王蟹」一點都不為過（可以有一個臉盆那麼大），人們所說的世界上最大的蟹，形似蜘蛛，生活在深海中，應當就是北海道的鱈場蟹。其肉質鮮美、富有彈性，是所有到北海道的遊客都千萬不可錯過的地道美食。 タラバカニ／鱈場蟹 (帝王蟹) 當造期: 3月 ~ 4月，適合剌身、炭燒或鹽水煮食用 鱈場蟹體形巨大，肉質飽滿肥厚,鮮甜而且多汁，有濃濃的蟹味，堪稱蟹中第一『皇帝蟹』 產在北太平洋地區，體型碩大。除了日本北海道外，美國阿拉斯加，加拿大和俄羅斯都有出產。棲息在水深30~350m的砂泥質海底。 けがに／毛蟹 當造期: 4月 ~ 7月，蟹肉不濃適合加醋食用，主要品嚐蟹膏。 毛蟹的肉質飽滿而鮮嫩，肉細味甜身型雖小，但蟹味是整個濃縮的感覺，獨有的濃郁蟹膏更最為老饕讚賞的美味。 生存於北海道、日本海、白令海、阿拉斯加沿岸等寒冷地區。毛蟹身覆短毛，肉肥蟹黃飽滿味美，加上蟹殻柔軟易食。與帝王蟹並肩為高級螃蟹。 ハナサキガニ／花咲蟹(開花蟹) 當造期: 9月 ~ 11月，適合鍋物或加進麵豉湯底裡。 花咲蟹只有很短的時間可以捕捉，十分珍貴，顏色鮮紅艷麗，肉質香濃甜美多汁，蟹膏豐滿美味，以雌蟹佔優。 在北海道東部的根室半島捕獲量居多。經過蒸煮後，蟹殼表面變紅且如同花開一樣，因此得名。蟹殻很硬，長滿尖銳的硬刺，若不經常接觸的人，不容易處理。整年都可吃到，但最好吃的季節是９月～１１月。 ズワイガニ／松葉蟹(長腳蟹) 當造期: 1月 ~ 2月，適合Shabu-Shabu或蒸熟食用。 松葉蟹的肉質是眾多蟹種中最鮮甜多汁、最具彈性的一種，其蟹膏更是香濃甘香，日本人堪稱[蟹后]。冬天日本海盛產的著名美食。全身暗紅色，外殼呈三角形。 此蟹以腳長為名，雄性長腳蟹的腳展開有７０公分。不及毛蟹甜，品質上等清淡。11月份捕獲禁止解除後，是日本國內捕獲量最多的螃蟹。