Kenny Jakobsson's video: Semla med rostad mandelmassa

Jag bakar en go semla på poolish. Recept: Poolish kvällen innan: 100g Vetemjöl/100g Vatten/1g torrjäst. 300g Blandat vetemjöl och vetemjöl Special. 135g Mjölk 3% 1/2 Ägg 65g Strösocker 80g Smör 5g Salt 5g Mortlad kardemumma Mandelmassan: Koka upp 100g sötmandel med 100g vatten och 50g Muscovadosocker i ca 5 minuter. Sila av och rosta i nederdelen av ugnen på 150 grader i 1 - 1,5H beroende på hur du vill ha den. Mixa mandlarna fint först, häll sedan på florsocker och vatten (efter konsistens) avsluta med en liten nypa salt. Mitt bakschema såg ut så här: Poolish kvällen innan jag la mig ca kl 2300 0930 - Blanda deg 1000 - I med smör och kryddor 1130 - Forma bullar 1400 - Pensla med eggwash och grädda i mitten av ugnen på 200 grader varmluft. Instagram: @surdegsgott -------------------------- Mina bakredskap här nedan. - Länk märkt * är en affiliatelänk och jag får provision för köp som görs via den eller klick som den genererar. * Gjutjärnsgryta: https://adtr.co/uovzCe * Bunkar: https://adtr.co/NVWopT * Lock till bunkar: https://adtr.co/N8nA67 * Brödkniv: https://adtr.co/EgD0WG * Oval jäskorg: https://adtr.co/IjTrgX * Bakform i plåt: https://adtr.co/bZP6dc Våg: Steinberg precisionsvåg - 7500 g / 0,1 g https://www.expondo.se/steinberg-systems-precisionsvag-7500-g-0-1-g-3049 Degskrapa: http://www.rackmaster.co.uk/dough-knife Burk for surdeg: Weck 850 ML Plastlådor för mjöl: Gastromax 3.5L Mjölkvarn model: KoMo, Fidibus XL Snittkniv: Testat en hel del och beställt från flera olika ställen så jag minns inte vart jag köpt mina. Försök hitta en med utbytbara rakblad då de blir slöa snabbt.