İstanbul Kültür Sanat Vakfı's video: Ele tirel Yemek Program Critical Cooking Show: K lt rleri Yumu atmak Softening Cultures

Kültürleri Yumuşatmak Ben Goldner ve Emma Leigh Macdonald Mutfağınızı düşünün. Orayı kiminle paylaşıyorsunuz? İnsanlarla mı yoksa insan olmayanlarla mı? Başkaları girebilir mi oraya? "Kültürleri Yumuşatmak", mayalanma süreciyle ilgilenirken hiç acele etmiyor. Yediğimiz neredeyse her şeyin üzerinde maya ve başka mikroplar olmakla birlikte, bunlar ancak belli ortamlarda çoğalıyor. Onları mayalarken, aslında onları değil, daha ziyade gelecekleri için uygun ortamı yaratıyoruz. Bu mikroplar insanın empati duvarlarına çarpıyor, oysa tasarım karşılıklı bağımlılığımızın önündeki bu engeli yumuşatacak destekleyici yapılar (iskeleler) oluşturabilir. Bakterileri, gıdaları olgunlaştırmanın öcüleştirilmesi ve modern Batı mutfağında yadırganmaları yüzünden çoktandır kovulmuş oldukları yere geri getiren mayalanma süreci, hâlihazırdaki varsayımlara meydan okuyarak, mutfakta daha geniş çaplı bir empati anlayışının önünü açıyor. Bu süreçlerin yalnızca sindirilebilir bir bölümle sınırlandırılamayacağı düşüncesiyle, "Kültürleri Yumuşatmak" farklı zamanlarda yapılan çekimlerden derlendi. Proje izleyicilerle eğitsel formatlar yoluyla iletişim kurarken, projeyi üretenler derli toplu sonuçlara varmaya izin vermeyen, bilakis program bittikten sonra bile uzun süre devam edecek, ileriye dönük ve işbirliğini ima eden bilinmeyenler yaratıyor. Eleştirel Yemek Programı, mutfağı tasarım odaklı düşüncenin ve üretimin merkezi olarak yeniden hayal eden filmler, dersler ve performanslardan oluşan dijital bir video serisi. Bu program, "Empatiye Dönüş: Birden fazlası için tasarım" başlığıyla düzenlenen 5. İstanbul Tasarım Bienali kapsamında gerçekleştiriliyor. *Bu filmdeki bazı sahneler bazı izleyicilerimizi rahatsız edebilir. // Softening Cultures Ben Goldner and Emma Leigh Macdonald Consider the space of your kitchen. Who do you share it with? Are they human? Non-human? Could others be let in? "Softening Cultures" takes its time to engage with the process of fermentation. Yeast and other microbes exist on the surfaces of almost everything we eat, yet they only thrive in certain environments. In the process of fermenting, we do not so much create them, as create environments for their futures. These microbes bump up against the walls of human empathy, but design can create supporting structures – scaffoldings – to soften this barrier to our interdependence. In reintroducing bacteria where they have historically been expunged, through the demonisation of ripening food, and their alienation from the modernist Western kitchen, the process of fermentation defies assumptions and encourages an expanded understanding of empathy in the kitchen. Given that these processes cannot be limited to the bounds of a digestible episode, "Softening Cultures" employs footage compiled over time. While the project communicates with viewers through instructional formats, its multiple authors create unknowns that do not allow for tidy conclusions, but instead suggest a collaborative way forward that continues long after the episode ends. The Critical Cooking Show is a digital programme of films, lectures and performances that reimagine the kitchen as a space central to design thinking and production, screened as part of the 5th Istanbul Design Biennial – Empathy Revisited: Designs for more than one. *This video contains footage some viewers may find distressing.