Vegetarian Mama's video: BIG Vegetarian Twist to a Traditional Recipe: Beluga Lentil Stuffed Cheesy Roasted Eggplant

(Türkçe açıklama en alttadır) Welcome to my kitchen! Today, I'm excited to share one of my all-time favorite recipes: Beluga Lentil Stuffed Roasted Eggplants. This dish holds a special place in my heart because not only is it incredibly delicious, but it's also packed with fiber and protein, making it a nutritious choice for any mealtime. Plus, the combination of flavors is simply irresistible! INGREDIENTS 6 medium-sized eggplants 2 red onions, diced 1 red pepper, seeded and cubed 4-5 cloves of garlic, minced 3 tablespoons olive oil 1 teaspoon salt Freshly cracked pepper, to taste 1 teaspoon cumin 1 teaspoon chili paste (optional) 1 can chopped tomatoes 1 cup beluga lentils, washed 1 cup hot water Handful of parsley, chopped Shredded mozzarella cheese (optional) INSTRUCTIONS Preheat your oven to 200°C (392°F). Slice each eggplant in half lengthwise and score the flesh with a knife. Place them on a baking tray, cut side up. Bake the eggplants in the preheated oven for 10 minutes if you prefer them firm or 30 minutes for a softer texture. In a sauté pan, heat olive oil over medium heat. Add diced onions and cook for 1 minute. Add cubed red pepper and sauté for 3-4 minutes until softened. Stir in minced garlic and cook for another minute. Season the mixture with salt, pepper, cumin, and chili paste (if using). Pour in the chopped tomatoes and let the mixture simmer for a few minutes. Add washed beluga lentils to the pan along with hot water. Cover and cook for 15 minutes or until lentils are tender. Stir in chopped parsley and remove from heat. Once the eggplants are baked, use a spoon to create a hollow in the middle of each one. Fill each eggplant generously with the lentil mixture. Optionally, top with shredded mozzarella cheese for a melty finish. Return the stuffed eggplants to the oven and bake for an additional 10 minutes until the cheese is melted and bubbly. Garnish with additional chopped parsley before serving. And there you have it – my irresistible Beluga Lentil Stuffed Roasted Eggplants! Whether you're looking for a nutritious weeknight dinner or a crowd-pleasing dish for entertaining, this recipe is sure to impress. Don't forget to subscribe for more delicious recipes, and I'll see you next time in the kitchen! TÜRKÇE: Mutfağıma hoş geldiniz! Bugün, en sevdiğim tariflerden birini paylaşmaktan heyecan duyuyorum: Beluga Mercimek Dolgulu Fırınlanmış Patlıcan. Bu yemek benim için çok özel çünkü sadece inanılmaz lezzetli değil, aynı zamanda lif ve protein bakımından zengin olmasıyla da sağlıklı bir seçenek sunuyor Malzemeler: 6 adet orta boy patlıcan 2 adet kırmızı soğan, doğranmış 1 adet kırmızı biber, çekirdekleri çıkarılmış ve küp şeklinde doğranmış 4-5 diş sarımsak, rendelenmiş 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı tuz Taze çekilmiş karabiber, isteğe bağlı 1 tatlı kaşığı kimyon 1 tatlı kaşığı acı biber salçası (isteğe bağlı) 1 kutu doğranmış domates 1 su bardağı beluga mercimek, yıkanmış 1 su bardağı sıcak su Bir avuç maydanoz, doğranmış Rendelenmiş mozzarella peyniri (isteğe bağlı) TARİF Fırını 200°C'ye (392°F) önceden ısıtın. Her bir patlıcanı boyuna kesip iç kısımlarını bıçakla çizin. Kesik kısımları yukarı gelecek şekilde fırın tepsisine yerleştirin. Patlıcanları fırında pişirmek isterseniz, tercihinize bağlı olarak 10 dakika veya 30 dakika pişirin. Bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyin ve 1 dakika pişirin. Küp doğranmış kırmızı biberi ekleyin ve yumuşayana kadar 3-4 dakika soteleyin. Rendelenmiş sarımsağı ekleyin ve başka bir dakika daha pişirin. Karışıma tuz, karabiber, kimyon ve acı biber salçası (kullanacaksanız) ekleyin. Doğranmış domatesleri ekleyin ve karışımı birkaç dakika kaynatın. Yıkanmış beluga mercimekleri ve sıcak suyu ekleyin. Tencereyi kapatın ve mercimekler yumuşayana kadar 15 dakika pişirin. Doğranmış maydanozu ekleyin ve ocaktan alın. Patlıcanlar piştiğinde, her birinin ortasına bir oyuk oluşturmak için bir kaşık kullanın. Her bir patlıcanı cömertçe mercimek karışımı ile doldurun. İsteğe bağlı olarak, erimiş ve kabarcık olmuş mozzarella peyniri ile üstlerini kaplayın. Dolgulu patlıcanları fırına geri koyun ve peynir eriyene ve kabarcık olana kadar yaklaşık 10 dakika daha pişirin. Servis yapmadan önce üzerlerine ekstra doğranmış maydanoz serpin. Ve işte karşınızda – dayanılmaz Beluga Mercimek Dolgulu Fırınlanmış Patlıcan tarifim! Hem besleyici bir hafta içi yemeği arıyorsanız, hem de eğlenceli bir yemek için kalabalığı etkileyecek bir tarif arıyorsanız, bu tarif sizi mutlu edecek. Daha fazla lezzetli tarif için abone olmayı unutmayın!