Antonella Patella Artista's video: LA FREGULA SARDA

OGGI CUCINO CON VOI E PER VOI UN PIATTO TITPO DELLA REGIONE SARDEGNA CHE IN QUESTO PERIODO CI STA MOLTO DELUDENDO COME SI ATTEGGIA CON NOI. RICETTA IN ITALIANO E IN LINGUA INGLESE LA FREGULA : INGREDIENTI: 200 GR DI FREGULA PER 4 PERSONE PASTA INTROVABILE MA ACQUISTABILE SOLO IN SARDEGNA 2 FOGLIE DI BASILICO UN MAZZETTO DI PREZZEMOLO 2 SPICCHI DI AGLIO 2 MESTOLI DI POMODORO FRESCO O PASSATA O PELATI FORMAGGIO GRANA O PECORINO X GUARNIRE A PIACERE 200 GR. ARSELLE FRESCHE SALE E PEPE Q.B. VINO BIANCO DADO DI PESCE O FUMETTO OLIO DI OLIVA BRODO VEGETALE O FUMETTO ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 200 GR OF FREGULA FOR 4 PEOPLE PASTA BUT NOT AVAILABLE ONLY IN SARDINIA 2 BASIL LEAVES A BUNCH OF PARSLEY 2 cloves of garlic 2 ladles of fresh or pureed tomatoes or peeled tomatoes GRANA OR PECORINO CHEESE FOR SEASON PLEASURE 200 GR. FRESH CLARS SALE AND PEPPER Q.B. WHITE WINE FISH NUT OR CARTOON OLIVE OIL VEGETABLE OR COMIC STRIP XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX PROCEDIMENTO: METTERE IN UNA CASSERUOLA ALTA OLIO E DUE SPICCHI DI AGLIO TRITATI, FAR ROSOLARE SENZA BRUCIARE AGLIO, AGGIUNGERE LE ARSELLE PORTARE A FUOCO MEDIO ALTO PER FARLE APRIRE. INSAPORIRE CON SALE E PEPE NERO Q.B. SFUMARE CON VINO BIANCO MA NON TROPPO PORTARE ANCORA A TEMP.7/8 INDUZIONE APPENA SI APRONO AGGIUNGERE DUE MESTOLI DI POMODORO DUE FOGLIE BASILICO E DADO DI PESCE...PROSEGUIRE LA COTTURA X 15 MIN., AGGIUGNERE LA FREGULA E MESCOLARE CONTINUANDO AD AGGIUNGERE BRODO VEGETALE FINO A COTTURA DI CIRCA 20 MINUTI (COME FARE IL RISOTTO) A COTTURA ULTIMATA LA FREGULA DOVRA AVERE UNA DENSITA MEDIA NE LIQUIDA NE SOLIDA MA NON STRACOTTA, AL DENTE .. COSPRAGERE CON PREZZEMOLO FRESCO TRITATO E GRANA PADANO A PIACIMENTO. SERVIRE CALDA PS. LE ARSELLE VANNO SGUSCIATE PER META' METHOD: PUT IN A HIGH OIL CASSEROLE AND TWO CHOPPED GARLIC SLICES, BROWN WITHOUT BURNING GARLIC, ADD THE CLASES, BRING TO MEDIUM HIGH FIRE TO OPEN THEM. FLAVOR WITH SALT AND BLACK PEPPER SHAD WITH WHITE WINE BUT NOT TOO MUCH STILL TEMP.7 / 8 INDUCTION AS SOON AS IT OPENS ADD TWO SPOONS OF TOMATO TWO LEAVES BASIL AND FISH NUT ... CONTINUE COOKING X 15 MIN., ADD THE FREGULA AND MIX BY CONTINUING TO ADD VEGETABLE BROTH UNTIL COOKING ABOUT 20 MINUTES (HOW TO MAKE THE RISOTTO) AFTER COOKING, THE FREGULA MUST HAVE A MEDIUM DENSITY, LIQUID OR SOLID BUT NOT OVERCAST, TOOTH .. COSPRAGERE WITH FRESH chopped parsley and grana padano as desired. SERVING HOT P.S. THE CLAMS MUST BE SHELLED FOR HALF BUON APPETITO!