CHEF Felipe botti's video: TONGA MANABA DE CERDO A LO CHEF BOTTI

TONGA MANABA CHEF BOTTI INGREDIENTES: Carne de cerdo c/n aceite de achiote 3 cebolla blanca 5 dientes de ajo o una cucharada de pasta de ajo c/n cilantro 1 cebolla colorada 1 pimiento 1 tomate 1 cerveza 1 cucharada grande de pasta de tomate (puedes usar Maracuyá o naranjilla) Maduro frito Arroz colorado: 3 tazas de arroz 3 y 1/2 tazas de agua Sal 2 cucharaditas Aceite de a achiote una cucharada Salsa de maní: 200 gramos de pasta de maní 400ml de agua 1 Cebolla blanca Puñado de cilantro Sal y pimienta Preparación: Para hacer el arroz colorado puedes ver mi receta del SECO DE POLLO te dejo el link en la descripción. SECO DE POLLO CHEF BOTTI : https://youtu.be/Q_YS8GqWp8E Ahora si vamos al cerdo, en una olla caliente agregamos aceite de achiote, previamente sazonamos nuestra carne con sal pimienta y aceite de achiote las adobamos bien y las metemos a sellar a la olla luego reservamos. En la misma olla con ese juguito y el aceite hacemos el refrito con cebolla blanca, cebolla colorada, pimiento, pasta de ajo cocinamos por 5 minutos aproximadamente y luego agregamos sal, pimienta, comino , orégano y cilantro finamente picado. Dejamos cocinar y agregamos el tomate. Cocinamos por unos segundos y agregamos el toque de mi esposa pasta de tomate, aquí pueden agregar jugo de naranjilla o maracuya es opcional. Cocinamos por unos minutos y agregamos la carne de cerdo y los tallos de cilantro amarrados ya que después los vamos a retirar y de ahí agregamos la cerveza una a la comida y otra al chef. Completamos con un poquito de agua solo hasta cubrir la preparación y dejamos esfumar el alcohol de la cerveza a fuego bajo por unos 10 minutos y agregamos agua hasta que cubra la carne por completo dejamos cocinar hasta que esta suave la carne. Mientras esperamos podemos hacer nuestra salsa de maní. Primero licuamos la pasta de mani con el agua y en una olla caliente aceite de achiote, cebolla blanca sal pimienta y cilantro hacemos un refrito y luego agregamos nuestro licuado, dejamos cocinar a fuego bajo hasta que espese y listo. Nuestro seco sigue reduciendo y retiramos nuestros tallos de cilantro que ya cumplieron la función de perfumar nuestra receta. Dejamos que reduzca un poco más hasta que este en el punto perfecto, mientras tanto curamos nuestras hojas de plátano. En una hornilla prendida a fuego alto CON MUCHO CUIDADO pasamos nuestras hojas de plátano por el fuego, y tranquilos la hoja no se va a quemar pero nuestros dedos sí por eso tengan mucho cuidado, esto lo tenemos que hacer para que al armar nuestra tonga no se rompan las hojas. Ahora si ya esta nuestro seco de cerdo, rectificamos sal y listo. Ahora vamos a armar nuestra tonga manaba. En un plato hondo ponemos nuestras hojas curadas, yo recomiendo usar dos, hacemos una especie de camita y ponemos nuestro arroz colorado, una buena porción, luego salteamos con nuestro maní, agregamos nuestro seco de chancho ponemos dos porciones de maduro frito, salteamos de nuevo con maní y terminamos con cilantro fresco. Miren esta belleza ya ahi da ganas de meterle el diente pero no aun falta envolverlo y asegurarlo con una piola de cocina. Originalmente se usa una tira de la misma hoja pero mis problemas de motricidad y mi falta de paciencia no me lo permite así que mas fácil es con la piola. Ya armada la Tonga la metemos en una vaporear por unos minutos mas y listo! _____________________________________________________ Extreme Energy by MusicToday80: https://soundcloud.com/musictoday80/r... Attribution 3.0 Unported (CC BY 3.0) https://creativecommons.org/licenses/... Music provided by Free Vibes: https://goo.gl/NkGhTg –––––––––––––––––––––––––––––– Secrets (instrumental) by RYYZN https://soundcloud.com/ryyzn Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0 Free Download / Stream: https://bit.ly/secrets-i Music promoted by Audio Library https://youtu.be/8OrmpZtRl_U ––––––––––––––––––––––––––––––