Coquisroma's video: Torta di Zucca

Una gustosa torta da servire come dessert al piatto o come una merenda sana per i bambini. Una ricetta semplice e gustosa, selezionata per http://www.coquis.it dallo chef docente dell'Ateneo Italiano della Cucina, Salvo Leanza. Scopri l'offerta completa dei corsi di pasticceria a Roma sul sito ufficiale della scuola di cucina http://www.coquis.it/corsi/coquis/professionali/pasticceria/itemlist/. Ingredienti: Gr. 250 burro cremoso 16°C Gr. 250 zucchero semolato Gr. 250 farina di nocciole Gr. 250 uova Gr. 100 farina 00 Gr. 25 fecola di patate Gr. 16 lievito chimico Gr. 400 zucca grattugiata Gr. 100 pangrattato (per infarinatura) Procedimento: Montare il burro con lo zucchero. Unire la farina di nocciola, le uova a filo fino a creare una massa leggera. Setacciare la farina di riso e la fecola con il lievito. Versare a pioggia. Per ultimo aggiungere la zucca grattugiata grossolanamente. Imburrare gli stampi, spolverare con farina di mais. Cuocere a 160° per trenta minuti. Valvole aperte. Ingredienti crema allo zenzero: Gr. 250 latte Gr. 250 panna Gr 100 tuorli Gr 100 zucchero Gr 50 Zenzero fresco Procedimento: Scaldare li latte con la panna e lo zenzero, sbattere i tuorli con lo zucchero. Unire i due composti e cuocere il tutto a 84°. Passare a colino e freddare.