Coquisroma's video: Torrone al cioccolato e nocciole

Una ricetta sensazionale per un dolce che fa gola proprio a tutti! Impara a farlo a casa con la ricetta selezionata dallo Chef pasticciere Salvo Leanza per la scuola di cucina di Roma http://www.coquis.it. Iscriviti al canale YouTube dell'Ateneo Italiano della Cucina di Roma, per scoprire tutti i segreti e consigli per diventare un grande Chef. Ingredienti: Gr 150 acqua Gr 500 zucchero semolato Gr 150 glucosio Gr 500 miele di acacia Gr 120 albume Gr 10 zucchero semolato Gr 200 cioccolato fondente Gr 500 cioccolato al latte Gr 100 pasta nocciola Gr 600 nocciole intere tostate Nr 1 bacca di vaniglia Procedimento: Cuocere i primi tre ingredienti a 150°. Quando il caramello raggiunge i 125°, iniziare a scaldare il miele in un altro pentolino sino a 128°. Iniziare a montare l'albume con lo zucchero semolato quando il miele è a 105°. A 120° versarlo a filo sull'albume come una meringa italiana. Successivamente versare lo zucchero. Montare il tutto e cuocere delicatamente fino alla consistenza desiderata. A 60° togliere la frusta e montare la foglia e aggiungere le coperture fuse e la vaniglia e la frutta secca riscaldata a 50°. Mescolare lentamente fino a completo assorbimento. Stendere tra due fogli di ostia e lasciare riposare tutta la notte a temperatura ambiente. Tagliare l'indomani nelle forme desiderate.