Coquisroma's video: Cannelloni di pasta nera con guazzetto di vongole e schiuma di pecorino

Una ricetta ricercata e gustossima dello chef Riccardo Zanni... provare per credere! Cannelloni di pasta nera farciti di broccoletti siciliani con guazzetto di vongole e schiuma di pecorino INGREDIENTI (Ricetta per 4 persone) PER LA PASTA -300g di farina 00 -10/12 tuorli -10g circa di nero di seppia PER IL RIPIENO -500g di broccoletti siciliani (già lessati) -uno spicchio di aglio -peperoncino -olio extra vergine di oliva -30g di pecorino grattugiato -un tuorlo -sale PER IL GUAZZETTO -300g di vongole veraci -4 pomodorini pachino -uno spicchio di aglio -prezzemolo -olio extravergine di oliva PER LA SCHIUMA DI PECORINO -80g di pecorino -100g di acqua -2 g di lecitina di soia PROCEDIMENTO Per la pasta Impastare insieme tutti gli ingredienti e far riposare in frigo per circa un ora prima di stendere la pasta Per il ripieno Dopo averli ben strizzati,ripassare i broccoletti in padella con olio evo,aglio e peperoncino poi una volta freddi tritare a coltello,aggiungere il tuorlo poi il pecorino,regolare di sale.Mantenere in sac a poche. Per il guazzetto In una padella far dorare l'aglio ed il peperoncino con olio evo,poi aggiungere le vongole ed i pomodorini tagliati in quarti.Coprire con un coperchio e far aprire tutte le vongole,fuori dal fuoco aggiungere poco prezzemolo tritato. Per la schiuma di pecorino -Mixare tutti gli ingredienti insieme,poi mettere il tutto in una pentola e portare a bollore,appena bolle togliere dal fuoco e far raffreddare.Dividere il liquido dalla massa di parmigiano,poi con l'aiuto di un frullatore ad immersione mixare il liquido in modo da ottenere una schiuma.