Coquisroma's video: La torta Sacher Sachertorte

La torta al cioccolato per antonomasia non avrà più segreti per voi dopo aver visto questa video ricetta della scuola di cucina http://www.coquis.it. Cimentatevi in questa vera e propria sfida, sotto la guida dallo chef pasticciere Salvo Leanza, docente dei corsi di pasticceria professionale all'Ateneo Italiano della Cucina di via Flaminia 575, Roma. Ingredienti per il biscotto: Gr. 300 tuorli Gr. 125 uova intere Gr. 75 zucchero Gr. 30 miele Gr. 200 burro Gr. 200 cioccolato fondente 63 % Gr. 50 cioccolato 100% Gr. 225 albumi Gr. 100 zucchero Gr. 8 lievito Gr. 20 cacao Gr. 80 farina Gr. 200 farina di mandorla Procedimento: Montare i tuorli, le uova con 75 gr di zucchero e il miele. Fondere i cioccolati insieme al burro a 45°. Montare gli albumi con il restante zucchero. Unire alla prima montata il cioccolato. Aggiungere metà degli albumi montati.Incorporare le farine e alleggerire con l'altra metà degli albumi. Cuocere in forno a 160° per 30 min valvola aperta. Freddare. Tagliare il disco a metà. Farcire con confettura di albicocche e glassare con glassa al cioccolato Ingredienti per le albicocche confit: Gr . 500 albicocche Gr. 150 zucchero n° 1 bacca di vaniglia Procedimento: Dividere a metà le albicocche, incidere la vaniglia a metà. Raschiare i semini, unirli allo zucchero e distribuirlo sulle albicocche. Cuocere in forno a 90° per 2 ore Ingredienti per la glassa al cioccolato: Gr. 250 panna Gr. 50 miele Gr. 250 copertura fondente 63% Procedimento: Portare a bollore la panna con il miele, versare lentamente sulla copertura tritata leggermente, mescolare con una spatola morbida. Terminare l'emulsione con mini pimer a immersione.