Coquisroma's video: Sandwich di triglia con broccoletti e cremoso di alici - Chef Giulio Terrinoni

Ancora un piatto firmato Giulio Terrinoni, Chef stellato del Ristorante Aquolina di Roma. La ricetta è quella del "Sandwich di triglia con broccoletti e cremoso di alici", all'apparenza una preparazione complessa, ma sotto la guida esperta del nostro amico Chef risulta alla portata di tutti. Una proposta gastronomica originale, ideale per far mangiare il pesce anche ai bambini. Ingredienti per il pane di mozzarella: 500 gr mozzarella 500 gr farina tipo 0 1 dl panna fresca 15 gr lievito di birra 5 gr zucchero di canna 10 gr sale Preparazione: Frullare la mozzarella ben sottile Sciogliere il lievito con la panna e lo zucchero Unire tutti gli ingredienti e impastare ottenendo un pasta morbida Mettere in uno stampo da pane in cassetta, far lievitare e cuocere a 180° per 25 minuti. Sformare congelare e tagliare 10 fettine di pane sottili con l'affettatrice Ingredienti ripieno: 1 kg driglia di scoglio 8 fettine di lardo 4 foglie di salvia Preparazione: Sviscerare, squamare, sfilettare e spinare le triglie Stendere 5 fettine di pane, adagiare i filetti di triglia in precedenza conditi con salvia e lardo Sovrapporre le restanti 5 fette di pane e sigillare per bene Friggere in padella il sandwich Ingredienti per il cremoso di alici: 100 gr alici sott'olio olio e.vergine f. m 3 cubetti ghiaccio Preparazione: In frullatore alici, ghiaccio e olio, frullare fino ad ottenere una salsa densa Cuocere i broccoletti in acqua per 5 min. Raffreddarli in acqua e ghiaccio Ripassare in padella con olio e sale Composizione del piatto: Mettere la salsa sul fondo del piatto Aggiungere i broccoletti Completare con il sandwich di triglia