Coquisroma's video: Carr di Agnello in crosta di pane alle erbe

Lo Chef e docente dell'Ateneo Italiano della Cucina Coquis, Riccardo Zanni, ci propone un carrè di agnello croccante e gustoso, accompagnato da spinaci e salsa bruna, guarda la ricetta preparata nelle aule della scuola di cucina per diventare grandi Chef, a Roma. Ingredienti per 4 persone: 800g circa di carré di agnello 120g. burro 60g di erbe aromatiche fresche tritate Briciole di crosta di pane Sale Pepe nero Olio extra vergine di oliva Per la salsa: Brodo leggero di agnello Fondo bruno Aceto balsamico Burro una noce Sale Pepe nero Contorno: 200 g. spinaci crudi Olio extravergine di oliva Sale Pepe bianco Procedimento: Per il carré Impastare il burro non troppo freddo con le erbe e le briciole di pane, sale e pepe, poi formare un cilindro e far freddare in frigorifero. Scalzare il carré di agnello,coprire le stecche con carta argentata e scottarlo in padella con olio da tutti i lati. Affettare il cilindro di burro e disporre le fette sopra il carré e fare una piccola pressione. Passare il tutto in forno per 8/12 minuti a 200 gradi a seconda della cottura desiderata. Nel frattempo in una padella far ridurre l'aceto balsamico con il brodo, aggiungere un cucchiaio o due di fondo bruno, salare, pepare e poi tirare la salsa con una nocetta di burro. Per il contorno: Lavare gli spinaci e privarli delle parti più tenaci. Asciugarli bene. In una padella antiaderente molto calda mettere un filo di olio e immediatamente le foglie di spinaci, cuocere a fuoco forte per pochissimo tempo non facendo uscire liquidi dalle verdure. Infine salare e pepare e impiattare ancora ben caldo!