Coquisroma's video: Amatriciana del ristorante Il Convivio - Troiani - I classici secondo lo Chef Angelo Troiani

L'Amatriciana del ristorante "Il Convivio", 1 Stella Michelin, a Roma. Una rivisitazione in chiave moderna, presentata direttamente dallo Chef Angelo Troiani, patron dell'Ateneo Italiano della Cucina, http://www.coquis.it. Il segreto del successo di questo piatto? Carpitelo con gli occhi guardando e seguendo passo dopo passo la video ricetta. Ingredienti per 4 persone: 160 gr di guanciale ben stagionato, tagliato a striscioline 200 gr di guanciale a cubi non troppo spessi 200 gr di polpa di pomodoro casalino 400 gr di pomodorini pelati di collina 50 gr di cipolla rossa ¼ spicchio d'aglio 2 ctav di aceto balsamico Peperoncino 80 gr di pecorino romano Sale e pepe q.b. 400 gr. di vermicelli bucati di Gragnano Procedimento: Prendete il guanciale tagliato a striscioline e rosolatelo a fuoco dolce, fino a renderlo croccante In una padella, a fuoco molto basso, dorate il guanciale tagliato a cubi Aggiungete cipolla e aglio, fate appassire Bagnate con l'aceto e lasciate evaporare, quindi aggiungete i pomodori Aggiustate di sale, pepe e peperoncino e lasciate cuocere per 6-7 minuti a fuoco basso Togliete il guanciale dalla salsa Cuocete la pasta in abbondante acqua salata Scolate molto al dente, saltatela in padella con il condimento.