Coquisroma's video: Falafel di cicerchia - Chef Riccardo Zanni per Coquis

Un piatto etnico con il tocco originale ed entusiasta di Riccardo Zanni. Una ricetta semplice, ricercata e gustosa: provare per credere. Falafel di cicerchia (Ricetta per 20 pezzi circa) Ingredienti -200g di cicerchia secca decorticata -uno spicchio di aglio -un mazzetto di prezzemolo -peperoncino fresco -semi di sesamo Per il battuto di pomodori -500g di pomodori rossi a grappolo -peperoncino q.b. -olio extra vergine di oliva q.b. -limone q.b. -menta fresca q.b. -sale q.b. Procedimento -Lasciare i legumi a bagno per 24 ore in frigorifero poi sciacquarli con acqua corrente e scolarli dell'acqua superflua.Passare i legumi in un tritacarne(se volete anche al cutter),poi condirli con tutti gli ingredienti tranne il sesamo e mescolare bene. N.B.:Se volete potete passare tutto insieme al cutter o nel tritacarne e l'impasto risulterà più fluido. Formare dei piccoli cilindri piatti (esiste un apposito attrezzo) e passare un lato nei semi di sesamo prima di friggerli in olio a 160 gradi circa sino che avranno un colore dorato scuro. Per il pomodoro -Togliere la pelle dai pomodori e privarli dei semi (concasse) Tagliare a dadini la polpa di pomodoro e metterla a sgocciolare per eliminare l'acqua,condire i pomodori con peperoncino,buccia e succo di limone e menta fresca,sale e pochissimo olio extra vergine di oliva,aggiungendo il sale per ultimo.