DW Pía Castro's video: Alb ndigas a la berlinesa con ketchup de manzana

Para las albóndigas    400 g de carne molida (res, cerdo o mezcla)    1 cebolla  1/2 panecillo duro   80 ml de leche   250 g de pan rallado    1 huevo    1 pizca de nuez moscada    1/2 cda de hierbas frescas 1/2 diente de ajo    1 cda de mostaza  Aceite vegetal  Sal y pimienta           En un recipiente, ponemos la carne molida, la cebolla picada, el panecillo duro humedecido en 80ml de leche tibia (luego dejamos escurrir muy bien la leche sobrante), un huevo batido y las hierbas.   Lo mezclamos todo bien y, con las manos humedecidas con agua, formamos unas 16 unidades y las vamos colocando en una fuente.   En un plato hondo ponemos el pan rallado en el que rebozamos las albóndigas, las apretamos ligeramente y las dejamos reposar en un lugar frío. Calentamos el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente, freímos las albóndigas por ambos lados hasta que estén doradas. Las sacamos de la sartén y dejamos que el exceso de grasa se escurra en una toalla de papel.       Ketchup de manzana      100 g de pasta de tomate   1 manzana de tamaño medio  1 cebolla mediana ½ cdta de jengibre rallado    ¼ diente de ajo    3 cdas de vinagre    2 cdas de azúcar moreno    1 cdta de curry en polvo  ½ cdta de canela   ½ cdta de sal y pimienta molida          Preparación:   Se pica la manzana y la cebolla y se cuecen en agua hirviendo hasta que se ablanden. Las sacamos y escurrimos. Ponemos todos los demás ingredientes y condimentos en un tazón, los trituramos junto con la manzana y la cebolla.   Sazonamos al gusto con sal, pimienta y azúcar.    Para la vinagreta:   2 cdas de rábanos picados 2 cdas de pepino picado 2 cdas de cebollas picadas 2 cdas de vinagre    1 cda de aceite   Hojas de los rábanos   Sal y pimienta    Una pizca de azúcar       Preparación:   Picamos los rábanos, el pepino y las cebollas y lo mezclamos todo en un recipiente con el vinagre y el aceite.  Picar finamente algunas de las hojas de rábano y añadirlas.   Sazonamos al gusto con sal, pimienta y azúcar.       Para la mayonesa vegana:    100 ml de leche de soja sin endulzar   130 ml de aceite de colza o de maíz   1/2 cdta de mostaza   1 cdta de jugo de limón   Sal y pimienta molida        Preparación:   Vertemos la leche de soja, la mostaza y el jugo de limón en una licuadora y lo batimos bien.  A continuación, vamos añadiendo poco a poco el aceite de colza hasta conseguir la consistencia deseada y salpimentamos.  Para emplatar, utilizamos diferentes recipientes para las salsas.     ¡Buen provecho!