LA COCINA DE FRABISA's video: Masa Madre INFALIBLE Levadura Natural

Esta "Masa Madre CLÁSICA de harina de centeno integral" es mi última MM favorita, he vivido cada día de su evolución con auténtica emoción y el resultado no ha podido ser mejor. He utilizado una harina de centeno integral molida a la piedra ECO, durante TODO EL PROCESO que véis y agua del grifo reposada para eliminar el cloro.  La harina integral es básica en la elaboración de la MM y cuanto menos refinada sea, más y mejor resultará la formación de bacterias. La legión de bacterias que se forman con esta combinación de harina y agua, adoran el dulce, así que la miel cumple una función muy importante en esta misión. Puedes sustituir la miel por azúcar (mejor azúcar moreno) o alguna fruta como manzana, uvas pasas, ciruelas pasas, etc. Conviene que al final del proceso las retires. ¿Que hacemos ahora? directamente podemos usar la MM como levadura natural  y en las proporciones indicadas en cada receta. Si las burbujas se hubiesen comenzado a hundir en el centro ANTES, la alimentaremos con 20 g de harina y 20 g de agua y esperaremos a que vuelva a hacer burbujas, algo que ocurrirá en 2 o 3 horas o posiblemente antes.. ¿Qué pasa si justo hoy no podemos amasar? retiramos 1 cucharadas de la MM, la tiramos y añadimos 50 g de harina de centeno integral + 50 g de agua, mezclar, cubrir con gasa/algodón y sujetar con una goma y utilizar al día siguiente. También podemos guardar la MM tapada en el frigorífico y tenerla ahí durante meses, incluso años. Cuando queramos reactivarla, deshechamos el líquido marrón que se forma en la superficie, tiramos la mitad de la masa  y volvemos al principio de esta publicación a añadir cada día un poco de agua y un poco de harina  (50 g de harina y 50 de agua) hasta conseguir que las bacterias se multipliquen. Conviene alimentarla durante 4 o 5 días. El día que la vamos a utilizar podremos testarla haciendo lo siguiente: pones 100 g de harina y 100 g de agua, y dejas fermentar que debería producirse entre 2 y 4 horas dependiendo de la temperatura de tu casa. Recuerda no gastarla toda, siempre debes dejar un poco de masa madre y guardarla en la nevera para el próximo pan. No hay equivalencias entre la MM y la levadura química, dependerá de CADA RECETA la cantidad de MM que debas utilizar para hacer un pan TODOS LOS DETALLES DE CONSERVACIÓN, MANTENIMIENTO, etc en la publicación ESCRITA en el blog: https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/masa-madre-clasica-de-harina-integral/ Te dejo el enlace a una RECETA DE PAN CON MASA MADRE por si quieres verla: https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/pan-con-masa-madre-de-agua-de-frutas/ Si te ha gustado esta receta, no te olvides de darme un LIKE, compártela y suscríbete a mi canal que es grátis. Visita mi web: https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/ Sígueme en FACEBOOK: https://www.facebook.com/LaCocinaDeFrabisa Sígueme en INSTAGRAM: https://www.instagram.com/lacocinadefrabisa/ MIS CACHARROS Y ELECTRODOMÉSTICOS DE COCINA: https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/mis-ayudantes-de-cocina/ ¡Muchas gracias por vuestro apoyo a mi cocina! Si tenéis alguna duda respecto a la receta no dejéis de preguntarme, os contestaré lo antes posible.