France 3 Limousin's video: Tarte au citron meringu e traditionnelle

▼ INGRÉDIENTS - TARTE 1 KEY LINE PIE (CUITE AU FOUR - RECETTE AMÉRICAINE) 100 g de biscuits spéculos ou biscuits secs 33 g de beurre fondu 2 jaunes d’œufs le zeste d’un citron vert. ½ boite de lait concentré sucré 75 ml de jus de citron vert ▼ INGRÉDIENTS - TARTE 2 (TARTE AU CITRON TRADITIONNELLE, SANS CUISSON) 100 de biscuits spéculos ou biscuits secs 33 g de beurre fondu 150 g jus de citron jaune 90 g œufs entiers + 72 g de jaunes 60 g de sucre 1 feuille de gélatine 37 g de beurre ▼ INGRÉDIENTS POUR LA MERINGUE 250 g de sucre 83 g d’eau 125 g de blancs d’œufs zestes de citron vert ▼ PRÉPARATION Émietter les biscuits et les mélanger au beurre fondu. Tasser au fond de cercles. Enfourner pour 6 minutes à 180° puis laisser refroidir au frigo pendant 10 minutes. Mélanger les ingrédients restant en fouettant jusqu’à léger épaississement. Sortir le cercle du four, y verser la préparation et enfourner de nouveau pour 3 minutes. Faire chauffer dans une casserole jus de citron et beurre jusqu’à ébullition. Mélanger les œufs, les jaunes et le sucre. Fouetter énergiquement. Mélanger avec le liquide chaud hors du feu. Puis, remettre à feu doux et remuer sans cesse jusqu’à épaississement (10 à 15 minutes). Tremper la gélatine dans l’eau froide. Quand l’appareil est cuit, incorporer la gélatine essorée et égouttée. Verser dans le fond de tarte refroidi. Mettre au frigo pendant au moins deux heures. Pour la meringue : Monter les blancs en neige pendant 10 minutes à vitesse moyenne. Dans une casserole sur le feu, faire chauffer le sucre dans l’eau pendant 10 minutes. La température du sucre doit monter à 117°. Verser le sucre cuit sur les blancs (mousseux et blancs) doucement puis battre à vitesse rapide 20 minutes jusqu’à total refroidissement. Zester un citron dans la meringue. ▼ FINITIONS ET DRESSAGE Meringuer les tartes (la 1 et la 2). Remettre la 1 au four pour 3 à 4 minutes. Éventuellement bruler au chalumeau la 2 au moment de servir. Régalez-vous !