France 3 Limousin's video: Magret de canard aux figues et millas

▼ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 4 magrets de canards de 150 g chacun 10 cl de vinaigre de framboises 5 cl de pineau blanc 1 étoile de badiane 25 g de beurre demi-sel 4 cuillères à café de sucre + 100g pour la sauce 4 figues fraîches sel et poivre Pour le millas : ½ litre de lait 125 g de farine de maïs 1 pincée de sel 2 cuillerées à soupe de graisse de canard 25 g de beurre demi-sel 1 œuf zestes de mandarine sel, poivre ▼ PRÉPARATION À l’aide d’un couteau, inciser la peau des magrets en croisillons. Faire chauffer une poêle à sec et y déposer les magrets de canard coté peau contre la poêle. Les cuire selon l’appoint de cuisson voulue. Les maintenir au chaud, enveloppés dans du papier d’aluminium (éventuellement). Préchauffer le four à 180° (thermostat 6). Dégraisser la poêle de cuisson des magrets, y verser le vinaigre de framboises et le Pineau. Ajouter une cuillerée à café de sucre. (Peut se faire dans une casserole à part, comme on fait un caramel) Faire réduire quelques minutes jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.. Inciser la partie supérieure des figues en croix. Écarter et saupoudrer l’intérieur du sucre restant et y déposer une parcelle de beurre. Enfourner et cuire 5 à 7 minutes. • Pour le millas : Mettre de l’eau salée dans une casserole et portez à ébullition. Verser la farine de maïs en pluie dans l’eau bouillante et tourner avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le tout forme une bouillie épaisse. Ajouter les 2 cuillerées à soupe de graisse de canard, mélanger et retirer du feu. Ajouter l’œuf. Mélanger. Verser la préparation dans un moule à cake filmé et laisser refroidir 1 heure. Découper des carrés de millas avec un couteau pointu, les badigeonner de beurre et passer au four 10 à 15 minutes éventuellement. ▼ DRESSAGE Tailler en tranches les magrets, les disposer dans un plat avec les figues, arroser de sauce au vinaigre et les déguster accompagnées du millas.