France 3 Limousin's video: R ti de b uf limousin basse temp rature sauce au caf

▼ INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES • 1 rôti de bœuf • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive • 1 cuillère à soupe de poudre de vanille • 1 pincée de sel • 1 cuillère à soupe de café moulu • 1 échalote émincée • 1 gousse d’ail hachée • 6 cl de Cognac • 10 cl de bouillon de poulet • 6 cl de crème fleurette • 2 grandes tasses de café d’Ethiopie • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon • sel, poivre • 6 pommes de terre Agatha ou spéciales frites • gros sel • huile de tournesol • 1 os à moelle ▼ PRÉPARATION Préchauffez votre four à 80° (Th 2/3) Mélanger l’huile, la poudre de vanille, le café soluble et le sel. En badigeonner le rôti sur toutes les faces. Le faire rôtir à feu vif dans une poêle, deux minutes sur chaque face. Déposer le rôti dans un plat allant au four. Et faire cuire au moins deux heures, selon la cuisson voulue (saignant, rosé etc.) Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Dans une poêle attendrir l’échalote et l’ail. Ajouter le Cognac et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon, la crème, le café et la moutarde. Porter à ébullition. Cuire jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Saler et poivrer. ▼ DRESSAGE Servir avec des pommes de terre sautées au gros sel, dans de la moelle et un peu d’huile.