FrenchTourisme's video: Paul Bocuse vous invite sa soupe de la B G de Lyon 69

Pour tous les intendants et chefs de restauration collective qui souhaiteraient donner de l'esprit aux repas de leurs commensaux, nous communiquons ici la recette de la soupe de Monsieur Paul. Les particuliers peuvent également s'amuser à la réaliser au 1/10e pour 5 personnes. Bon appétit... et large soif, comme le dit Paul. Retrouvez Martine Montémont sur http://www.french-tourisme.com INGREDIENTS (pour 50 personnes). Pour la soupe : 1,5 kg de pomme de terre Bintje 1 kg de pommes de terre Amandine 1 kg de céleri boule 1 kg de carottes 1 kg de tomates fraîches émondées 800 grammes de panais 400 grammes de poireaux émincés 300 grammes de navets noirs 200 grammes de céleri branche 200 grammes de courgettes 200 grammes de potimarron 200 grammes de petits pois 200 grammes de haricots verts 2 têtes d'ail 500 grammes de beurre 500 grammes d'oignons émincés 600 grammes de cocos cuits 100 grammes de lentilles cuites 2 piments d'Espelette 30 grammes de gingembre haché 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche 1 cuillère à soupe d'aneth frais 10 grammes de pistils de safran 1 cuillère à café de paprika 1 bouquet de basilic frais 1 kg de macaronis crus Parmesan : râpé à la demande. Pour le consommé : 10 litres d'eau Vittel ou Evian 3 kg de joue de boeuf coupée en dés 3 kg de queue de boeuf (avec os) coupées 3 oignons blancs 100 grammes de gros sel de Guéran 6 clous de girofle 1 bouteille de Mâcon de chez Duboeuf 1 bouquet garni. PREPARATION 1/ Le consommé : Couper les oignons en deux, les brûler et les piquer aux clous de girofle. Cuire la viande dans l'eau et le vin avec les oignons, le gros sel et le bouquet garni. La viande doit être cuite fondante. Filtrer 8 litres de ce bouillon pour mouiller la soupe. Pour cette soupe, récupérer 40 grammes de viande taillée en dés par personne Et avec le reste de la préparation cuire les macaronis al dente. 2/ La soupe : Faire fondre les poireaux et oignons au beure ; ajouter tous les éléments coupés en petits dés dans une casserole : pomme de terre Bintje, pomme de terre Amandine, céleris boules, carottes, tomates fraîches, panais, navets noirs, céleri branche, courgette, potimarron, petits pois, haricots verts, ail. Mouiller avec le consommé et cuire 40 minutes. Puis ajouter les cocos cuits, les lentilles cuites, le piment d'Espelette, le gingembre, la coriandre fraîche, l'aneth frais, le pistil de safran, le paprika. Au dernier moment ajouter le pistou puis les macaronis cuits. Servir avec la viande et une râpée de parmesan sur le bol de soupe. Un trait de sauce anglaise au moment de servir.