Holidays in Austria's video: Genuss am densee: steirische K che in der Kohlr serlh tte

Bad Aussee – eine Region in der Steiermark, die mit kulinarischen Highlights punktet. Inmitten des Naturschutzgebiets Ödensee steht das Genuss Gasthaus Kohlröserlhütte, dass mit dem Gütesiegel AMA GENUSS REGION zertifiziert ist. In der Genuss Werkstatt wird täglich frisch gekocht. Nachhaltigkeit spiegelt sich im Genuss wider, denn bei der Auswahl der Zutaten wird auf Regionalität und Saisonalität geachtet. In der Genuss Werkstatt ist eine Nudelmanufaktur untergebracht, passend dazu produziert Manfred Mayer seine berühmten Pestos, die mit Zutaten, die um den See und im eigenen Kräutergarten neben dem Haus verfeinert werden. Neben österreichischen Klassikern, wie Schnitzel, wird auch gerne experimentiert: steirisch interpretiertes Sushi oder Terijaki stehen auch auf der Speisekarte. Die Faszination internationale Gerichte aus heimischen Produkten nachzukochen hat ihren Ursprung in der Reiselust der Mayers. Und die hat den steirischen Koch schon in Länder, wie Japan, China, Schottland und auch England verschlagen. Gemeinsam mit seiner Frau Christina lebte er für eineinhalb Jahre in London und arbeitete als Koch in einem 5-Sterne Hotel. Und doch zog es die beiden wieder zurück nach Österreich. Manfred bekam ein Jobangebot als Küchenchef in Bad Aussee, wo er 12 Jahre lang blieb und gemeinsam mit seinem Team sogar eine Haube erkochte. Während dieser Zeit hat er extrem viel gelernt und einige Kurse gemacht, um sich weiterzuentwickeln. Heute ist er Küchen- und Grillmeister und diplomierter Fleisch- und Weinsommelier. Chancen hat Manfred Mayer schon immer erkannt und genutzt, so ging es ihm auch 2011 mit seinem Herzensprojekt. Damals wurde er gerade 30 und dachte sich: ‚Jetzt hast’ noch mindestens 30 Jahre zur Pension.‘ Er wollte etwas Eigenes aufbauen und seine Ideen dort ausleben. Daraus wurde Mayers Genussladen, der bis heute Teil der Kohlröserlhütte ist. Neben der Mayer‘schen Spezialität, dem Saiblings-Pesto, gibt es ausgewählte Weine, Gewürze, Öle und kulinarische Schätze aus der Frischetheke. Aus der Küche wird steirisches Sushi serviert. Statt Lachs verwenden sie Ausseer Saibling, der Reis kommt aus Ost-Österreich und die Algenblätter werden durch heimische Salatblätter ersetzt. Österreichisch angehaucht ist auch sein Terijaki-Gericht, da der darin verkochte Saibling aus der Region kommt. Sie sind experimentierfreudig, deshalb gibt’s auf der Kohlröserlhütte jede Woche andere kulinarische Überraschungen. Für Fans von Schnitzel und Kaiserschmarren, bietet die Karte ebenso einiges. Dabei achtet Manfred Mayer auf nachhaltige und regionale Lebensmittel, die er persönlich auswählt. Die Paradeiser kommen aus dem Hofladen, frisches Bio-Demeter-Gemüse vom Bio-Acker, der sogar noch vom Pferd gepflügt wird. Manfreds großer Traum ist es, den Kräutergarten neben dem Haus mit einer eigenen Vieh-Landwirtschaft zu erweitern. Konkrete Pläne gibt es dazu noch nicht, aber mit sowas liebäugelt der Küchenchef schon länger. Die Kohlröserlhütte ist mehr als nur Gasthaus. Es ist ein Ort, der sich in die Natur eingliedert und nicht wie ein Fremdkörper wirkt. Bei der Renovierung des Gasthauses wurden ausschließlich Naturmaterialien verarbeitet. Die Fugen sind mit Moos gedämmt, so wie es früher in den Almhütten üblich war. Mit den wärmeren Temperaturen im Frühling trauen sich auch die Schönwetter-Ausflügler*innen wieder an den Ödensee. Dann läuft der Betrieb in der Kohlröserlhütte auf Hochtouren. Der Ödensee ist an heißen Tagen ein beliebtes Ausflugsziel zum Schwimmen. Und wenn nach dem Baden der Hunger kommt, gibt’s zur schnellen Stärkung im Genussgarten der Kohlröserlhütte selbstgemachte Snacks und Eis zur Erfrischung. Die Kombination aus gutbürgerlicher Küche und feiner Gastronomie bietet auch Feinschmecker*innen einiges. Österreich öserlhütte #Ödensee Abonniert unseren Channel: http://bit.ly/ÖsterreichWerbung Hier findet ihr uns auch noch • Website: https://www.austria.info/de/kulinarik • Facebook: https://www.facebook.com/feelaustriaAT • Instagram: https://www.instagram.com/visitaustria/ • Pinterest: https://www.pinterest.at/austriatravel/_saved/ Weitere Informationen zu Kulinarik in Österreich findet ihr unter: https://www.austria.info/de/kulinarik