Igor Vitale's video: Peppe Zullo e la cucina contadina sana e sostenibile ad Orsara di Puglia

Peppe Zullo, cuoco contadino, in questa lezione presenta alcune strategie per favorire la cucina sostenibile e sana nel rispetto del territorio. Gli chef, staff ristoranti ed hotel possono prendere spunto da questa lezione per favorire la transizione ecologica in gastronomia, favorendo l'utilizzo di ingredienti a km zero. Ad esempio, in questo video puoi vedere la valorizzazione di un'erba spontanea, la borragine, che può essere valorizzata in molti modi ed ha reso celebre Peppe Zullo come cuoco contadino mediante alcune sue creazioni: la parmigiana di borragine e le "Ostriche" di montagna. Un ingrediente che ha un costo di produzione bassissimo ma che può dare una spinta ulteriore alle creazioni culinarie, grazie al suo sapore che evoca note olfattive della cucina di mare. Questo video è un esempio pratica di applicazione della sostenibilità ambientale perché si basa sull'utilizzo di ingredienti di un territorio, Orsara di Puglia ed in generale della Daunia, una cucina in cui la componente vegetale è predominante e che quindi consente alle imprese della ristorazione di avere un minore impatto sull'ambiente. Il video fa parte del progetto Erasmus+ "Green Mystery Guest" un progetto approvato da INAPP, Agenzia Nazionale Italiana di Erasmus+ (Commissione Europea). Questo progetto serve a favorire il rispetto dell'ambiente in cucina e hotellerie. Mediante questo progetto vogliamo infatti ispirare tutti i professionisti di ristorazione e dell'ospitalità ad utilizzare ingredienti a km zero e seguire i principi della Strategia Europea from Farm to Fork, dalla fattoria alla forchetta. La lezione è parte di un corso più ampio, liberamente scaricabile qui https://www.greenmysteryguest.eu/ Puoi inoltre chiedermi informazioni sul progetto o su qualsiasi altro elemento alla mia email: igorvitaleinternational@gmail.com o via telefono: +393295997585 The European Commission support for the production of this publication does not constitute an endorsement of the contents which reflects the views only of the authors, and the Commission cannot be held responsible for any use which may be made of the information contained therein.