Impronte Sociali's video: Pasta patate e pancetta

PASTA PATATE E PANCETTA (Ricetta per 4 persone) Ingredienti: - 280 gr di ditaloni - 2 patate medie a pasta gialla - 100 gr di pancetta tesa - 150 gr di passata di pomodoro - 1 cipolla ramata - 1 costa di sedano - 1 carota - 60 gr di olio extra vergine di oliva - 25 gr di formaggio pecorino - 25 gr di formaggio parmigiano - 2 spicchi d'aglio - peperoncino q.b. - sale q.b. Per l'emulsione: - 5 foglie di sedano - 5 foglie di prezzemolo - olio extra vergine di oliva q.b. Soffriggere in olio extra vergine di oliva la cipolla, la costa di sedano e la carota tagliati a cubetti, i due spicchi d'aglio e il peperoncino. Far cuocere le patate, precedentemente tagliate a quadrotti, nel soffritto per 3-4 minuti. Successivamente versare la passata di pomodoro e condire con un pizzico di origano. Portare a bollore un pentolino di acqua salata che servirà per aiutare la cottura della pasta. Calare la pasta nella pentola con le patate, aggiungere un paio di mestoli di acqua calda e lasciar cuocere girando spesso e aggiungendo acqua all'occorrenza (in questo modo la pasta a cottura ultimata raggiungerà la giusta cremosità, senza rischiare di ottenere un risultato troppo liquido o troppo asciutto). In una padella antiaderente, far sudare la pancetta tagliata a tocchetti. In un boccale frullare le foglie di sedano e di prezzemolo con olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema leggera. Una volta pronta la pasta aggiungere la pancetta e i formaggi grattugiati, aggiustare di sale se necessario e impiattare con due cucchiaini di emulsione, qualche tocchetto di pancetta e delle foglioline di prezzemolo. Buon appetito!