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[바닐라 마들렌] - 12개 분량 계란 84g 설탕 72g 꿀 10g 소금 1g 박력분 77g 베이킹파우더 2.5g 우유 6g 녹인버터 70g 바닐라빈 1/2개 1) 실온의 계란을 잘 풀어준다. 2) 바닐라빈, 설탕, 꿀, 소금을 넣고 설탕이 녹고 자잘한 거품이 생길 때까지 잘 섞어준다. 3) 실온의 우유를 넣고 섞는다. 4) 박력분과 베이킹파우더를 체 쳐서 넣고 거품기로 천천히 섞는다 . 5) 3~40회 더 섞어 글루텐을 만들어 준다 . 6) 4~60도로 녹인 버터를 넣고 잘 섞은 후, 냉장고에서 1시간 이상 휴지 한다. 7) 버터와 밀가루로 코팅한 팬에 팬닝한 후 예열한 오븐에서 180도 10분 굽는다. (우녹스) [바닐라 가나슈] 화이트 커버춰 80g (발로나 이보아르) 생크림 40g 바닐라빈 1/4개 1) 생크림에 바닐라 빈을 넣고 데운다 (약 85도) 2) 화이트 커버춰를 넣고 열이 전달될 때까지 2~3분 기다린다. 3) 주걱으로 가운데부터 천천히 저어 유화시켜 가나슈를 만든다. 4) 스테인리스 트레이에 부어 냉장고에서 짜기 좋은 되기로 굳힌다. (1~2시간) 5) 애플 코어러로 마들렌 속을 파낸 후, 가나슈를 파이핑 한다. * 냄비 정보 : 알리익스프레스 (https://s.click.aliexpress.com/e/_d7WKSDm) Dear subscribers from abroad, Sorry for not providing other languages for my live streaming. Instead, I wrote a recipe in English below. I hope it would be helpful. Thank you :) ▶ Ingredients (Yields 12 madeleines) [Vanilla Madeleine] 84 g Eggs 72 g Granulated sugar 10 g Honey 1 g Salt 77 g Cake flour 2.5g Baking powder 6 g Whole milk 70g Unsalted butter 1/2 vanilla pod 1) Add sugar, honey, and salt to the egg and mix lightly. 2) Stir slowly for about 1 minute to melt the sugar and collect air until the bubble is lightly formed ㅐon the surface. 3) Add in the room temperature milk and stir to mix thoroughly. 4) Sift in the flour and baking powder and mix with a whisk. 5) Stir about 30 more times to make some gluten. 6) Add 40 to 60 degrees Celcius of warm melted butter and stir until well combined. 7) Refrigerate for at least 1 hour. (~up to 3 days in the refrigerator) 9) Apply butter and bread flour to madeleine mold to prevent sticking. Fill the mold with 90% of the batter. 10) Bake 10 minutes at 180 degrees Celsius. (Unox convection oven) 11) Remove from the mold when hot, and cool completely. [Vanilla Ganache] 80g White chocolate (Valrhona Ivoire) 40g heavy cream 1/4 vanilla pod 1) Add vanilla seeds to the cream and heat it (to about 85 degrees Celcius) 2) Put in the white chocolate and wait 2-3 minutes for the heat to be transferred to the chocolate. 3) Stir slowly from the center with a spatula to emulsify to make the ganache. 4) Pour into a stainless steel tray and harden in a refrigerator to make the consistency easy to pipe out. (for about 1 to 2 hours) 5) Dig the madeleine inside with an Apple Corer, then inject the ganache into the madeleine. instagram :https://www.instagram.com/jadore________ blog : https://blog.naver.com/innocenteun ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 레시피 사용시 출처를 밝혀주세요. 영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다. -------------------------------------------------------------------------------------------------------