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▽ 만드는 방법 더 자세히 보기 '좋아요'와 '구독'은 컨텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다! 안녕하세요, 자도르입니다. 한달에 한 번씩 위즈웰 인헨스 오븐을 이용하여 초보자도 실패없이 만들 수 있는 맛있는 레시피들을 소개해 드리고 있어요. 이번 베이킹은 쑥 캐러멜 마들렌 입니다. 제가 캐러멜을 참 좋아라 해서...요즘 캐러멜 이용한 베이킹 영상이 많네요...ㅎㅎ 쑥의 씁쓸함을 달달한 캐러멜이 잡아줘서 맛있더라구요 :) 영상에서 보여드린 것처럼 겉에 콩가루를 묻혀도 맛있답니다! 캐러멜 넣지 않고 쑥 마들렌 자체로만 드셔도 너무 맛있어요. 제 위즈웰 인헨스 오븐에서 마들렌은 총 11분 정도 구우면 맞아요. (치요다 틀 기준) 국산 틀은 치요다 틀보다 용량이 살짝 작기때문에 30초~1분 정도 시간을 줄여서 구워주세요. 마들렌은 초반 온도가 낮으면 잘 안부풀기 때문에 고온에서 예열 충분히 해주는 것 잊지 마시구요! 위즈웰 인헨스 오븐으로 보시고 싶은 다른 레시피가 있다면 댓글로 남겨주세요! *신제품 위즈웰 인헨스 오븐 구경하러 가기 http://wiswell.co.kr/goods/goods_view.php?goodsNo=602 ▶재료 (마들렌 12개 분량) [Mugwort madeleines 쑥 마들렌] -84g Unsalted butter 버터 -84g Eggs 전란 - 76g Granulated sugar 설탕 - 12g Honey 꿀 - 76g Cake flour 박력분 - 6g Mugwort powder 쑥가루 - 2.5g Baking powder 베이킹파우더 - A pinch of salt 소금 한 꼬집 1) 계란에 설탕, 소금, 꿀을 넣고 가볍게 섞는다. 2) 1분 정도 천천히 저어 설탕을 완전히 녹이고 표면에 잔거품이 끼는 상태까지 섞는다. 3) 박력분과 쑥가루, 베이킹파우더를 체 쳐서 넣고 섞는다. 4) 가루가 거의 보이지 않는 시점부터 30회정도 더 저어 약간의 글루텐을 만들어 준다. 5) 4~60도의 따뜻한 녹인 버터를 넣고 섞는다. 6) 1시간에서 24시간 냉장 휴지한다. 7) 버터+강력분을 발라둔 틀에 90%씩 팬닝한다. 8) 예열을 충분히 해둔 오븐에 210도 4분, 190도 7분 굽는다. (위즈웰 인헨스 오븐 기준) * 스메그/우녹스/지에라 : 200도 4분, 180도 4분 (오븐 성능에 따라 다를 수 있음) 9) 뜨거울 때 팬에서 분리하고, 비스듬히 세워서 완전히 식힌다. [Caramel sauce 캐러멜] - 50g Granulated sugar 설탕 - 10g Corn syrup 물엿 - 42g Heavy cream 생크림 - 8g Unsalted butter 무염버터 - A pinch of salt 소금 한 꼬집 1) 냄비에 약불로 설탕과 물엿을 가열한다. 2) 생크림에 소금을 넣고 뜨거운 상태로 넣을 수 있게 준비해 둔다. (50도 이상) *이 때, 생크림쪽의 수분이 너무 날아가지 않도록 주의합니다. 3) 설탕이 캐러멜화 되어 원하는 색이 나면 뜨거운 생크림을 넣으면서 주걱으로 섞는다. 4) 버터를 넣고 섞어주고, 표면에 랩을 씌워 실온 상태까지 완전히 식힌다. 5) 마들렌 배꼽 부분에 애플 코어러로 구멍을 만들고, 캐러멜을 채워 넣는다. *보관 : 밀봉해서 보관하면 겉부분의 바삭한 식감이 사라져요. 만든 당일까지는 겉부분의 바삭한 식감을 유지하기 위해 공기가 통하는 서늘한 곳에 실온 보관하시는 것이 좋습니다. 당일에 다 먹지 못할 경우 opp비닐로 개별 포장해 주세요. 개별포장된 채로 실온에서 3~4일 보관 가능하고, 더 오래 보관하려면 냉동보관하세요. 냉동 후에는 실온에 2~30분 자연해동해서 드시면 됩니다. * 사용한 제품 (파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공받을 수 있음) - 계란 : 미국 라지 사이즈 (껍질제외 50g) - 버터 : 프레지덩 (무염) (https://coupa.ng/bDH3Ui) - 박력분 : Swan’s down - 생크림 : 트레이더조 - 소금: 플뢰르드셀 (https://iherb.co/Cmy21MwE) - 쑥가루 : 이든타운 - 주걱 : 경훈공업사(https://coupa.ng/bFLaSc) - 유리볼 : 파사바체 쉐프볼 https://coupa.ng/bIRgUR - 베이킹파우더 : 밥스레드밀 - 애플 코어러 : 알리(https://s.click.aliexpress.com/e/_971M05) - 마들렌틀 : 치요다(몇년 전에 일본에서 구입) *BGM: Epidemic Sound (유료 음원 사이트) 아래 링크를 통해 가입하시면 1개월 동안 무료로 이용하실 수 있습니다. https://www.epidemicsound.com/referral/4nfi15/ # Traces - Ever So Blue Instagram :https://www.instagram.com/jadore________ blog : https://blog.naver.com/innocenteun ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 레시피 사용시 출처를 밝혀주세요. 영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다. -------------------------------------------------------------------------------------------------------