J'adore자도르's video: Sub Chestnut Shortcake

▽ 만드는 방법 더 자세히 보기 '좋아요'와 '구독'은 컨텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다! 안녕하세요, 자도르입니다. 오늘은 몽블랑 케이크를 만들어 봤어요. 지난 주에 만든 보늬밤을 듬뿍 넣어 샌드하고, 보늬밤을 갈아서 페이스트를 만들어 밤 크림을 만들었더니 케이크에서 밤 맛이 진하게 나서 정말 맛있더라구요. 저는 시트를 너무 강하지 않은 은은한 맛의 커피 제누와즈로 만들었는데 커피랑 밤이 워낙 잘 어울리는 재료이다 보니 맛있더라구요. 커피 말고 초코 제누와즈를 사용하시거나, 일반 플레인 제누아즈로 만드셔도 맛있답니다. 취향껏 응용하셔서 만들어보세요! * 사용한 제품 (파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공받을 수 있음) - 설탕: Domino Sugar - 버터, 생크림 : 트레이더조 - 박력분 : Swan’s down - 핸드믹서 : https://amzn.to/2PdjG3s - 실리콘 주걱 : 경훈공업사(https://coupa.ng/bFLaSc) - 유리볼 : 파사바체 쉐프볼 https://coupa.ng/bIRgUR - 인스턴트 커피 가루 : 이과수 (https://coupa.ng/bLbj6g) - 몽블랑 깍지 : 234호(https://coupa.ng/bLbj8i) ▶재료 (지름 15cm 원형틀 1호) [커피 제누와즈] - 100g 계란 - 30g 노른자 - 75g 흰설탕 - 62g 박력분 - 10g 옥수수 전분 - 20g 무염버터 - 15g 우유 - 2g 커피 파우더 1) 전란과 노른자를 잘 풀어준 후, 설탕을 넣고 섞어주세요. 2) 계란물을 뜨거운 물 위에서 중탕해서 37~42도까지 온도를 높여 주세요 3) 데운 계란물을 떨어뜨린 자국이 3초 이상 유지될 때까지 단단히 휘핑해주세요 4) 핸드믹서의 가장 낮은 속도로 기포를 조밀하게 정리해 주세요 5) 체 쳐둔 가루류를 넣고 주걱으로 거품이 꺼지지 않게 가볍게 섞어 주세요 6) 4~60도로 데운 우유+버터+커피파우더를 넣고 거품이 꺼지지 않게 최대한 가볍게 섞어주세요 7) 미리 예열한 오븐에 165℃(329℉) 에서 30분 구워주세요 (우녹스 컨벡션 오븐) 8) 케이크가 식으면 1.5cm 두께로 세 장 잘라서 준비해 주세요 [시럽] - 30g 물 - 15g 설탕 - 3g 골드럼 (생략가능) 1) 물에 설탕을 섞고 한번 끓어오를 때까지 데워 주세요. 2) 한김 식으면 골드럼을 넣고 잘 섞어 주세요. [샹티 크림] - 330g 생크림 - 23g 설탕 1) 차갑게 보관해 둔 생크림에 설탕을 넣고 얼음물을 받쳐 단단하게 휘핑해 주세요. 2) 170g을 덜어 샌딩용 크림으로 사용하고, 나머지를 아이싱 크림으로 사용하세요. * 크림을 샌딩할 동안 아이싱 크림은 냉장고에 보관했다가, 사용 직전에 다시 휘핑해 농도를 정확하게 맞춰서 사용해 주세요. [밤 크림] - 150g 밤 페이스트 (레시피 https://youtu.be/Y88sWXL1ji8) - 60g 무염버터 - 5g 골드럼 (생략가능) 1) 실온의 밤 페이스트를 주걱으로 눌러서 잘 풀어주세요. * 만약 직접 만든 밤 페이스트를 사용한다면, 반드시 고운 체에 한번 걸러서 사용하세요. 입자가 조금이라도 굵은 것이 남아있으면 몽블랑 깍지에 끼어서 파이핑이 제대로 되지 않아요! 2) 밤 페이스트에 실온의 부드러운 버터를 넣고 핸드믹서로 섞어 주세요. 3) 럼을 넣고 섞어주세요. * 페이스트의 되기에 따라 크림의 농도가 다를 수 있어요. 너무 되직하면 크림이 제대로 파이핑 되지 않으므로 럼의 양을 조절하거나 우유, 물 등을 넣어 크림의 농도를 조절해 주세요. *샌드용 보늬밤 6개, 장식용 보늬밤 3개 (레시피 https://youtu.be/Y88sWXL1ji8) *보관 : 냉장 보관 2~3일 정도 가능합니다. 냉장고에 보관할 때는 겉이 마르지 않게 꼭 밀폐용기 등에 넣어서 보관해 주세요. instagram :https://www.instagram.com/jadore________ blog : https://blog.naver.com/innocenteun ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 레시피 사용시 출처를 밝혀주세요. 영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다. -------------------------------------------------------------------------------------------------------