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▽ 만드는 방법 더 자세히 보기 '좋아요'와 '구독'은 컨텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다! 안녕하세요, 자도르입니다. 한달에 한 번씩 위즈웰 인헨스 오븐을 이용하여 초보자도 실패없이 만들 수 있는 맛있는 레시피들을 소개해 드리고 있어요 :) 이번 베이킹은 제가 좋아하는 솔티캐러멜 다쿠아즈 입니다. 저는 솔티캐러멜을 만들 때 주로 생크림 쪽에 소금을 녹여서 짠맛을 넣는데, 이번에는 플뢰르 드 셀을 그냥 크림 위에 솔솔 뿌려봤어요. 짠 맛이 군데군데 씹혀서 이것도 매력 있더라구요. 이 크림은 마카롱에 사용하셔도 맛있는 필링이예요! 많이 어렵지 않으니 꼭 만들어보세요 :) 위즈웰 오븐으로 보시고 싶은 레시피가 있다면 댓글로 남겨주세요! *신제품 위즈웰 인헨스 오븐 구경하러 가기 http://wiswell.co.kr/goods/goods_view.php?goodsNo=602 ▶재료 (다쿠아즈 16개- 샌드 8쌍 분량) [Dacquoise 다쿠아즈] - 112g Egg white 흰자 - 42g Granulated sugar 설탕 - 88g Almond flour 아몬드가루 - 88g Powdered sugar 슈가파우더 - 15g Cake flour 박력분 * 2년 전 올렸던 레몬 다쿠아즈 배합에서 약간 배합을 수정했어요. 양이 좀 많은 것 같아 전체적인 양을 줄였고, 이 레시피는 아몬드가루/슈가파우더 , 박력분의 비율을 약간 높여서 좀더 힘있고 쫀득한 식감입니다. 레몬 다쿠아즈는 더 폭신하고 사르르 부드러운 식감이예요. 취향에 맞게 선택하세요. 1) 흰자에 설탕을 2번에 나눠 넣어가며 100%의 단단한 머랭을 만드세요. * 흰자 대비 설탕양이 50% 이하일 경우 2번에 나눠 넣어요 2) 체 친 아몬드가루, 슈가파우더, 박력분을 넣고 주걱으로 가볍게 섞어주세요. 3) 805호 깍지를 낀 짤주머니에 반죽을 넣어 틀의 2/3씩 도톰하게 채워 주세요. 4) 스크래퍼나 L자 스패출러로 표면을 평평하게 긁어낸 후, 틀을 들어올려 제거하세요. 5) 슈가파우더를 표면에 두 번 뿌리고, 위즈웰 상하 열선 기능으로 180도 13분 구워주세요. * 우녹스/스메그/지에라: 170도 13분~14분 6) 구워져 나온 다쿠아즈는 식힌 후 짝을 맞춰 크림을 파이핑 하고, 소금과 캐러멜 드리즐을 뿌려 주세요. [Caramel Buttercream 캐러멜 버터크림] - 80g Granulated sugar 설탕 - 80g Heavy cream 생크림 - 90g Unsalted butter 무염버터 - Salt 소금 1) 냄비 바닥에 설탕을 넣고 약불로 녹여주세요. 2) 생크림은 미리 따뜻하게 데워서 50도 이상으로 캐러멜에 넣을 수 있게 준비해 둡니다 * 너무 오래 끓여서 생크림의 수분이 날아가지 않게 조심하세요 소스가 되직해지거나 굳어버릴 수 있어요 3) 설탕이 캐러멜화 되어 갈색이 되면 데워둔 생크림을 여러 번에 나눠서 넣으며 주걱으로 섞어 주세요. * 생크림이 따뜻하게 데워져 있지 않으면 녹인 설탕 쪽에 부을 때 많이 튀어올라서 위험하고, 캐러멜과 잘 섞이지 않아서 덩어리가 질 수 있으니 유의하세요. 4) 완성된 캐러멜 소스는 랩을 씌워 30도 이하로 완전히 식혀 두세요. 5) 실온의 버터를 핸드믹서로 가볍게 풀어주세요. 6) 완전히 식혀둔 캐러멜 소스 중 90g을 버터 쪽에 넣고 휘핑해서 캐러멜 버터크림을 만들어 주세요. * 캐러멜 소스가 약간 남는데 짤주머니에 담아 드리즐 해주는 용도예요 7) 크림을 짤주머니에 담아 다쿠아즈 위에 파이핑하고, 남은 캐러멜 소스를 뿌려주세요. 8) 소금을 솔솔 뿌려주고 뚜껑을 덮어 샌드합니다. * 보관 : 밀폐용기에 담아 냉장보관 해주세요. 이틀 내로 먹지 못할 경우 냉동보관 가능합니다. (2~3주) * 사용한 제품 (파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공받을 수 있음) - 설탕, 슈가파우더 : Domino Sugar - 생크림: 트레이더조 - 버터: 이즈니 AOP (https://coupa.ng/bMkmZD) - 박력분: Swan’s down - 핸드믹서: https://amzn.to/2PdjG3s - 실리콘 주걱: 경훈공업사(https://coupa.ng/bFLaSc) - 유리볼: 파사바체 쉐프볼 https://coupa.ng/bIRgUR - 다쿠아즈 틀: https://coupa.ng/bMkoqz - 아몬드가루: 밥스레드밀(https://iherb.co/nYeySjHS) - 깍지 : 805호(https://coupa.ng/bMknfv) , 853K(https://coupa.ng/bMknh7) - 소금 : 플뢰르 드 셀 (https://iherb.co/Cmy21MwE) - 오븐 : 위즈웰 인헨스 Instagram :https://www.instagram.com/jadore________ blog : https://blog.naver.com/innocenteun ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 레시피 사용시 출처를 밝혀주세요. 영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다. -------------------------------------------------------------------------------------------------------