J'adore자도르's video: Sub Chestnut compote

▽ 만드는 방법 더 자세히 보기 '좋아요'와 '구독'은 컨텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다! 안녕하세요, 자도르입니다. 오늘은 영화 '리틀포레스트'에 나와 더욱 유명해진 밤조림, 보늬밤을 만들어 봤어요! 밤의 속껍질을 제거하지 않고 남겨둔 다음, 속껍질의 떫은 맛을 제거하여 졸인 것을 ‘보늬밤’이라고 해요. *보늬: 밤이나 도토리같이 겉껍질이 있는 나무열매 속에 있는 얇은 껍질. ‘내피(內皮)’의 우리말입니다. 밤이 들어가는 베이킹에 사용하시면 정말 정말 맛있어요. 밤의 속 알맹이만 익혀낸 맛밤 같은 제품들이랑은 맛의 차이가 엄청 크답니다. 우리 나라에서는 보늬밤을 직접 만들지 않더라도 인터넷에서 시판 제품을 쉽게 구할 수 있는데, 제가 사는 미국에서는 보늬밤을 구할 수 없어요. 그래서 처음에는 통조림/병조림 체스트넛을 구매해 사용해 봤는데 확실히 맛이 보늬밤보다 많이 덜해서 보니밤을 직접 만들어 사용하는 수밖에 없겠더라구요. 보늬밤을 만들다 보면 부서지는 밤들이 아주 많이 생기는데, 모아뒀다가 밤 페이스트를 만드시면 베이킹할 때 활용하기 좋아요! 앞으로 보늬밤과 밤페이스트 활용한 베이킹도 많이 올려드릴게요 :) * 사용한 제품 (파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공받을 수 있음) - 도마 : 필리가 캄포도마 (https://coupa.ng/bKDVQB) - 냄비 : 마스터쿠진 통3중 웍(https://coupa.ng/bKDV3t) - 푸드프로세서 : 브라운 (https://coupa.ng/bKDVJg) - 실리콘 주걱 : 경훈공업사(https://coupa.ng/bFLaSc) ▶재료 - 밤 적당량 - 깐밤 무게의 50%의 설탕 (3번 끓여서 떫은 맛을 완전히 제거한 후, 설탕물에 졸이기 전에 밤의 무게를 재세요) - 베이킹소다 1티스푼 1) 밤에 끓는 물을 부어 20분 정도 불려 주세요 (껍질을 불려서 쉽게 까기 위해 필요한 과정이예요) 2) 칼로 겉껍질을 제거해 주세요 (까다가 노란 속살이 조금이라도 노출되면 끓이다가 밤이 정말 잘 부서져요. 최대한 속살이 노출 안 되게 조심스럽게 제거해 주세요) 3) 물을 자박하게 붓고 베이킹소다 1티스푼을 넣어서 20분동안 끓여 주세요 (베이킹소다는 껍질의 떫은 맛을 제거하고 껍질을 연하게 만들어 줘요) 4) 물을 계속 새로 갈아 가면서 각 20분씩 총 3번 더 끓여 주세요. (베이킹소다 넣어서 끓인 것까지 합해서 총 4회 끓이는 거예요!) * 이때 터진 밤의 껍질 쪽을 드셔보시고, 떫은 맛이 아예 다 빠져 있어야 해요. 떫은 맛이 조금이라도 느껴지면 물을 갈아서 한번 더 끓여주세요. 5) 밤 겉에 있는 심지와 털을 제거한 후, 밤의 무게를 재서 밤 무게의 절반의 설탕을 넣어 주세요 6) 냄비 뚜껑을 덮고 약불로 30분 정도 끓여주세요. * 밤을 먹어봐서 부드럽게 부서질 때까지 끓여 주세요. *밤 페이스트 만들기 : 보늬밤을 끓이다가 도중에 부서진 밤을 모아뒀다가 푸드프로세서로 갈아 줍니다. 이 때 밤에 설탕물이 배어 있다면 따로 설탕을 첨가하지 않고, 설탕물에 졸이기 전에 건져낸 밤이라면 설탕을 밤 무게의 30% 정도 넣어 줍니다. (설탕을 넣는 이유는 당이 함유되어 있는 시판 밤 페이스트 제품과 당도를 비슷하게 맞춰 주셔야 베이킹하실 때 완성품의 당도를 조절하기 편리해요) 푸드프로세서가 없다면 고운 체에 걸러도 되는데, 밤이 식어버리면 단단해져서 체에 잘 내려가지 않으므로 반드시 식기 전에 체에 내려 주셔야 해요. *보관 - 완성된 보늬밤은 만든 당일보다 그 다음날, 또는 숙성이 그 이상 되면 맛이 배어서 훨씬 더 맛있습니다. - 보늬밤과 시럽이 뜨거울 때 소독한 병에 넣어서 진공을 잡으면 냉장보관 6개월 이상 가능합니다. - 진공을 잡지 않은 보늬밤은 밀폐용기에 넣어서 냉장 1주일 정도 보관 가능합니다. - 지퍼백 등에 밀폐해서 냉동보관하시면 3~4달 정도 보관 가능합니다. ** BGM : Artlist (유료 음원 사이트) 아래 링크를 통해 구독하시면 2개월의 추가 혜택이 있습니다 https://artlist.io/JAEUN-994099 # a quiet departure - josh leake instagram :https://www.instagram.com/jadore________ blog : https://blog.naver.com/innocenteun ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 레시피 사용시 출처를 밝혀주세요. 영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다. -------------------------------------------------------------------------------------------------------