J'adore자도르's video: Sub Sweet potato macarons

▽ 만드는 방법 더 자세히 보기 '좋아요'와 '구독'은 컨텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다! 안녕하세요, 자도르입니다. 오늘은 고구마 케이크 마카롱를 만들어 봤어요. 크림에 찐 밤고구마 페이스트를 가득 넣어서 한 입 먹으면 고구마 케이크를 먹는 듯한 꽉 찬 맛이 느껴져요. 생각보다 많이 달지도 않고 느끼하기도 않아서 뚱카롱이지만 앉은 자리에서 여러개 먹을 수 있는 그런 맛이랍니다. 꼭 한번 만들어보세요 :) * 사용한 제품 (파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공받을 수 있음) - 설탕, 슈가파우더 : Domino Sugar - 버터 : 이즈니 AOP (https://coupa.ng/bMkmZD) - 핸드믹서 : https://amzn.to/2PdjG3s - 실리콘 주걱 : 경훈공업사(https://coupa.ng/bFLaSc) - 유리볼 : 파사바체 쉐프볼 https://coupa.ng/bIRgUR - 아몬드가루 : 밥스레드밀(https://iherb.co/nYeySjHS) - 깍지 : 804호(https://coupa.ng/bMoYYx) , 20MM(https://coupa.ng/bMoY1m) - 오븐 : 우녹스 XTF135 (단종됨) - 체망 : 다이소 - 도안 : 인터넷에서 얻은 것을 그림판으로 약간 수정함 ▶재료 (지름 3.3~3.5cm 마카롱 20~22개 분량) [스위스 머랭을 사용한 마카롱 꼬끄] - 흰자 74g, 설탕 68g, 슈가파우더 89g, 아몬드가루 89g 1) 흰자에 설탕을 모두 넣고 뜨거운 물에 중탕해서 설탕을 전부 녹이고, 온도를 4~50도로 맞춰 주세요. 2) 핸드믹서 중속으로 계속 휘핑해서 단단하면서 끝이 부드러운 90%정도의 머랭을 만들어주세요. * 16단 중 8단으로 처음부터 끝까지 계속 휘핑했어요 3) 가루류를 체 쳐서 넣고 주걱을 세워서 최대한 거품이 꺼지지 않도록 살살 섞어주세요. 4) 반죽을 두개로 나눠서 각각 다른 색으로 조색해서 마카로나쥬 해주세요. * 적절한 마카로나쥬의 상태는 영상 참고 5) 두가지 색의 반죽을 804호 깍지를 낀 짤주머니에 함께 담아 주세요. 6) 지름 3.2~3.3cm정도의 원형으로 짜 주세요. 원하는 정도의 두께로 퍼질 수 있게 판을 두드려 반죽을 펼쳐 주세요. 7) 표면이 마를 때까지 건조해 주세요. (약 30분) 8) 150도에서 10분정도 구워주세요. (우녹스 컨벡션 오븐 기준) * 마카롱은 오븐에 따라 굽는 시간과 온도의 편차가 큽니다. 꼭 가지고 계신 오븐에 맞게 시간과 온도를 조정해 주세요. 9) 구워져 나온 꼬끄는 완전히 식힌 후 뒤집어서 시트에서 살며시 떼어내시면 됩니다. * 당장 사용하지 않는 꼬끄는 밀폐해서 냉동보관해 주세요. 사용하기 전에 냉장실에 잠시 두었다가 실온으로 다시 옮겨서 사용하시면 됩니다. [고구마 크림] - 계란 노른자 56g, 물 7g, 설탕 48g, 무염버터 150g, 고구마 페이스트 180g * 고구마 페이스트 : 밤고구마를 익힌 후 체에 곱게 걸러서 준비합니다. 1) 노른자, 물과 설탕을 거품기로 잘 섞어 주세요. 2) 중탕물에 올려 76도까지 온도를 높여 주세요. 계란을 살균하는 과정입니다. 익지 않도록 계속해서 거품기로 저어 가며 가열해주세요. 3) 불에서 내려 핸드믹서로 뽀얗게 휘핑하며 미지근할 때까지 식혀 주세요. (30도 이하) 4) 실온에 두어 부드러운 상태의 버터(21도~23도) 에 3)을 두 번에 나눠가며 핸드믹서로 섞어 주세요. 버터를 많이 휘핑할수록 가벼운 질감의 크림이 됩니다. 5) 실온의 고구마 페이스트를 넣고 핸드믹서로 섞어서 고구마 크림을 완성해 주세요. 6) 20mm 원형 깍지를 낀 짤주머니에 담아 통통하게 파이핑해 주세요. * 크림을 짠 후 냉동실에 2-3분 굳힌 후 뚜껑을 닫아 샌드하면 더 안정적입니다 7) 샌드한 마카롱은 제누와즈를 체에 내린 가루에 굴려 크럼을 묻혀 주세요. * 보관 : 완성된 마카롱은 밀폐용기에 담아 12시간 이상 냉장고에서 숙성해 주세요. 냉장숙성을 통해 크림의 수분이 꼬끄 쪽으로 옮겨가서 크림과 꼬끄의 맛이 잘 어우러지고, 꼬끄가 쫀득하면서 부드러운 식감을 갖게 됩니다. 냉장고에서 3일 정도까지 보관 가능하며 더 오래 보관하기를 원할 경우 냉동보관해 주세요. (약 2주) Instagram :https://www.instagram.com/jadore________ blog : https://blog.naver.com/innocenteun ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 레시피 사용시 출처를 밝혀주세요. 영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다. -------------------------------------------------------------------------------------------------------