J'adore자도르's video: Sub Intense Strawberry Macarons

▽ 만드는 방법 더 자세히 보기 '좋아요'와 '구독'은 컨텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다! 안녕하세요 자도르입니다. 오늘은 발로나 인스피레이션 딸기 초콜릿을 이용해서 딸기맛이 진하게 나는 마카롱을 만들어 봤어요! 일반적으로 가나슈를 만들 때 커버춰 초콜릿과 생크림을 섞는데, 이번에는 생크림 대신 딸기 퓨레를 넣어서 딸기맛을 더욱 진하게 내 봤어요. 생크림+발로나 인스피레이션으로 만든 가나슈보다 특유의 딸기우유맛(?) 같은게 덜 나고 색도 맛도 더 진해요. 취향이 갈릴 수 있으나 저는 새콤한 것을 좋아하는 편이라 입에 잘 맞네요. 이런 식으로 유자 인스피레이션 + 유자즙, 라즈베리 인스피레이션 + 라즈베리 퓨레 등 다양한 조합의 가나슈를 만들어 앙트르메나 마카롱 등에 활용하실 수 있어요. (발로나에서는 주로 동일한 초콜릿 + 같은 맛의 과일퓨레 조합을 추천하더라구요 발로나 홈페이지에 가보시면 발로나 인스피레이션으로 만들 수 있는 여러 가지 좋은 레시피들이 많이 나와 있어요) * 사용한 제품 - 계란 : 미국 라지 사이즈 (껍질제외 약 50g) - 설탕, 슈가파우더 : Domino Sugar - 아몬드가루 : 밥스레드밀 - 유리볼 : https://coupa.ng/bD3ea2 - 주걱 : https://coupa.ng/bD3dZs - 푸드프로세서 겸용 블렌더 : https://coupa.ng/bDH3pk - 초콜릿 : 발로나 인스피레이션 딸기 (http://wellbaking.com/product/detail.html?product_no=2827&cate_no=155&display_group=1) - 딸기 퓨레 : 딸기를 갈아서 체에 걸러서 사용했어요 - 색소 : 모라(산딸기 빨강), 윌튼(흰색). 액체색소 레드, 브라운- 정우공업사 (http://www.bakingcafe.com/m/product.html?branduid=483283) - 오븐 : 우녹스 XTF135 ▶재료 (지름 3.5cm 마카롱 20~22개 분량) [프렌치 마카롱 꼬끄] - 흰자 66g, 설탕 66g, 슈가파우더 88g, 아몬드가루 88g 1) 차가운 흰자에 설탕을 3회에 걸쳐 나눠 넣어가며 뿔이 뾰족하게 서는 단단한 머랭을 만들어 주세요. 2) 완성된 머랭에 체 친 아몬드가루+슈가파우더를 넣고 주걱으로 가르듯이 가볍게 섞어주세요. 3) 볼 벽에 지긋이 누르듯이 반죽을 펼쳐서 마카로나쥬 해주세요. * 적절한 마카로나쥬의 상태는 영상 참고 4) 지름 3.2~3.3cm정도의 원형으로 짜 주세요. (804호 깍지 사용) 자기가 원하는 정도의 지름과두께로 퍼질 수 있게 판을 두드려 반죽을 펼쳐 주세요. 5) 30분~1시간 표면이 마를 때까지 건조해 주세요. 6) 150도에서 10분정도 구워주세요. (우녹스 기준) * 마카롱은 오븐에 따라 굽는 시간과 온도의 편차가 큽니다. 꼭 가지고 계신 오븐에 맞게 시간과 온도를 조정해 주세요. 6) 구워져 나온 꼬끄는 완전히 식힌 후 시트에서 떼어내시면 됩니다. [딸기맛 가나슈] - 발로나 인스피레이션 딸기 140g, 딸기퓨레 70g, 물엿 20g 1) 발로나 인스피레이션 딸기를 4~50도로 녹여 주세요. 2) 1)에 4~50도로 데운 딸기퓨레와 물엿을 넣고 핸드블렌더로 유화시켜 주세요. 3) 공기와 닿지 않도록 랩으로 밀착한 후 짜기 좋은 질감이 될 때까지 굳혀 주세요. *영상에서는 2시간 정도 굳힌 다음 파이핑했는데 하룻밤 서늘한 곳에 두어 천천히 굳히면 깍지로 짜기 좋은 상태로 굳어서 작업성이 더 좋아요. * 보관 : 꼬끄와 필링을 몽타쥬 한 후 밀폐용기에 담아 6시간 정도 냉장 숙성하시면 먹기 좋은 상태가 됩니다. 냉장보관을 너무 오랫동안 하게 되면 꼬끄가 과도하게 물러질 수 있으니 적당한 식감이 되면 냉동실로 옮겨서 보관하시기를 권장합니다. (약 2~3주) * 예의 없거나 제가 보기에 불쾌한 댓글은 통보 없이 삭제합니다. instagram :https://www.instagram.com/jadore________ blog : https://blog.naver.com/innocenteun ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 레시피 사용시 출처를 밝혀주세요. 영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다. -------------------------------------------------------------------------------------------------------