LAZZAT OSHXONASI's video: QOZON SOMSA

Ингредиенты на 22 – 24 шт. Вода – 300 мл Яйцо - 1 шт. Соль – 1 ст.л. Мука высшего сорта – 550 – 600 г Сливочное масло – 180 г (Нестле, Анчор или Президент) Говяжий или курдючный растопленный жир – 2 ст.л. (желательно, но не обязательно) 1. В просеянную муку влить подсоленную воду и вымешивать тесто минимум 10 минут. Тесто должно быть чуть мягче чем тесто для пельменей. 2. Завернуть в пищевую плёнку и оставить отдыхать на 30 минут. 3. Растопить сливочное масло и жир и немножко остудить. 4. Разделить тесто на 2 части. Еще раз дать отдохнуть мин 10. 5. Тесто раскатать не слишком тонко, толщиной 2 мм. Смазать маслом и дать маслу подсохнуть. Завернуть плотно в рулет. 6. Раскатать второе тесто, смазать маслом и дать маслу подсохнуть. Плотно завернуть поверх первого рулета. 7. Поставит в холодильник на 2-3 часа или на ночь. 8. Нарезать тесто на кусочки примерно в 2,5 - 3 см. 9. Раскатать каждый кусочек в форме круга. Не очень тонко, особенно центр теста. 10. Поверх теста положить начинку и слепить круглою самсу. Смазать сверху желтком и посыпать кунжутом. 11. Казан поставить на средний огонь и дать хорошенько разогреться. 12. Обмакнуть низ самсы в яичном белке и прилепить сбоку казана, только не очень близко ко дну казана. И так остальные самсушки одну за одной сколько поместится в вашем казане. 13. Закрыть крышку казана и поднять огонь на максимум на 5 минут. Потом уменьшить огонь до маленького, меньше среднего. Если у вас толстый чугунный казан, то огонь средний. 14. Каждые 10 минут открывать крышку и дать выйти пару. 15. Самса готовится 45-50 минут. Начинка мясо (у меня баранина) - 300 г лук - 2 шт. кумин (зира), черный молотый перец, соль по вкусу. Мясо и лук порезать мелко. Добавить специи перемешать. Ko'pchilik mexrini qozongan, pazanda opamiz Zeboxon Tashxodjaeva reseptlari va ideyalari asosida "Qozon somsa" (mazasi xuddi tandirda pishgandek). Zeboxon opa ideyangiz uchun sizga aloxida tashakkur! Bu somsalar oilamizni e'ng sevimli taomiga aylandi. Allox rozi bo'lsin! Resept! Masalliqlar 22 – 24 ta somsa uchun mo'ljallangan: Suv – 300 ml Tuxum - 1 dona Tuz – 1 osh.q. Oliy navli un – 550 – 600 g Sariyog' – 180 g E'ritilgan mol yoki qo'y yog'i – 2 osh.q. (bor bo'lsa solsangiz yaxshi chiqadi) 1. Elangan unga, tuz va tuxumli suvni solib, 10 daqiqa davomida yaxshilab xamir qoriladi. Xamir chuchvarani xamiriga qaraganda sal yumshoqroq bo'lishi kerak. 2. Xamirni salofanga o'rab, 30 daqiqa tindiriladi. 3. Orada sariyog' va mol yoki qo'y yog'ini birga e'ritib, sovutiladi. 4. Xamirni 2 bo'lakka bo'lib, yana 10 daqiqa tindiriladi. 5. Xamir 2 mm qalinlikda yoyiladi va sariyog' suriladi. Sariyog' ozgina qotgandan keyin xamir zich rulet qilib o'raladi. 6. Ikkinchi xamir xam xuddi shu yo'sinda yoyilib, sariyog' surilib, ustiga birinchi ruletni qo'yib zich qilib rulet shaklida o'raladi. 7. Sovutgichga 2 – 3 soatga yoki kechasiga qo'yiladi. 8. Keyin rulet 2,5 – 3 smlik bo'laklarga kesilib va xar bir bo'lak dumaloq shaklda, cheti yupqa o'rtasi e'sa qalinroq qilib yoyiladi. Xamir ustiga qiyma solib, dumaloq qilib tugiladi. Men xamir bo'laklarini yoyib tugishimdan avval, qozonni o'rta olovga qo'yib qo'yaman, tuggunimda qozon qizib turadi. 9. Somsalar ustiga tuxum sarig'i surib, kunjut sepiladi. 10. Somsa tagini e'sa tuxum oqiga botiriladi va qizib turgan qozon devoriga yopishtirib chiqiladi. Faqat somsani tagiga taqab yopishtirmang, somsa kuyishi mumkin. Shu yo'sinda qolgan somlarni xam ketma – ket yopishitiriladi. 11. Qozon qopqog'ini yopib, olovni 5 daqiqaga baland qilinadi. Agar qozoningiz qopqog'i teshik bo'lsa, qopqoq ustini sochiq bilan yopib qo'ying. Dimlanib pishishi kerak. Keyin e'sa olov e'ng pastdan sal balandroq qilib pasaytiriladi. Cho'yan qozon bo'lsa, o'rta olovga pasaytiriladi. 12. Xar 10 daqiqada pari chiqib ketishi uchun pishgunga qadar, qopqog'i ochib turiladi. 13. Somsalar 45 – 50 daqiqada pishadi. Qiymasi uchun Qo'y go'shti – 300 g Piyoz – 2 ta Zira – 1 ch.q. Tuz va maydalangan qora muruch Piyoz po'sti tozalanadi. Keyin go'sht va piyoz mayda to'trburchak shaklda to'graladi va tabga ko'ra ziravorlar qo'shib aralashtiriladi.