LE MONDE DE LOKA's video: RECETTE DE L LE FLOTTANTE VANILLE CHOCOLAT - Les Recettes de Loka

Ma RECETTE DE L 'ÎLE FLOTTANTE facile et inratable avec options rhum et/ou chocolat ! Vlog de l'île flottante de Franky : https://www.youtube.com/watch?v=w85dKl_xSAg ☞ LE MONDE DE LOKA est aussi sur : LES VLOGS DE LOKA : http://youtube.com/LokaVonCaramels TWITTER : http://twitter.com/LeMondedeLoka FACEBOOK : http://facebook.com/LeMondedeLoka MON SITE WEB : http://LeMondedeLoka.com RECETTE DE L’ILE FLOTTANTE (pour 4 gourmands) INGRÉDIENTS : ÎLES et CRÈME ANGLAISE : - 4 oeufs (4 jaunes - 4 blancs) - 500 ml de lait demi écrémé - 80g de sucre + 2/3 c. à café pour les blancs d’oeufs - 2 sachets de sucre vanillé (ou une gousse de vanille à faire infuser dans le lait) - 1 c. à café de Maïzena (ou « fécule de maïs » ou « crème de maÏs ») fortement conseillée ! - une lichette de rhum (facultatif) - des amandes effilées pour le goût et la déco CARAMEL : - 100g de sucre à faire fondre à feu moyen. Je n’ajoute pas d’eau au mien mais vous pouvez ajouter 3 c. à soupe d’eau avant cuisson. Quand votre sucre blondit, il est prêt ! Si vous souhaitez un caramel liquide, ajoutez quelques c. à s. d’eau en fin de cuisson (attention aux éclaboussures !). Perso, je préfère verser un caramel épais sur mes îles pour leur donner du craquant ! :) SI VOUS SOUHAITEZ PRÉPARER UNE ILE FLOTTANTE AU CHOCOLAT : - 50g de chocolat en morceaux, du Nutella (pour une version à préparer une fois toutes les lunes bleues !) ou du cacao en poudre. - Du nappage chocolat ou du chocolat fondu (détendu avec du lait pour lui donner la consistance d’un nappage) si vous souhaitez une version « tout chocolat ». Sinon, la version choco-caramel est chiquement bonne ! - Des copeaux de chocolat ou des amandes éffilées ————————————— INFOS ET ASTUCES - Pour obtenir LA consistance parfaite de la crème anglaise, je vous conseille d’ajouter une bonne cuillère à café de Maïzena à votre mélange jaunes d’oeufs + sucre après l’avoir bien fouetté (à la toute fin !). La crème de cette vidéo en contient mais je l’ai ajoutée en croyant que ma caméra filmait… —— - Si vous ne souhaitez pas sucrer le lait vanillé à chauffer, vous pouvez ! J’ai tendance à le sucrer d’un quart des 80g de sucre (parce que j’adore l’odeur du lait chaud sucré-vanillé !) mais ça n’est pas nécessaire; —— - Si vous optez pour la version chocolatée : Ajoutez le chocolat dans votre crème anglaise chaude. Incorporez-le au fouet, dans votre casserole. Si vous ajoutez du cacao sans sucre, goûtez votre crème pour vous assurer qu’elle est assez sucrée. Ajuster en ajoutant 1 ou 2 c. à çafé de sucre si nécessaire car le cacao sans sucre est amer; —— - En ce qui concerne la forme de vos îles : je choisis de faire des dômes mais vous pouvez opter pour n’importe quelle forme ! Vous pouvez tout simplement déposer de grosses cuillères à soupe de blancs en neige sur une plaque, sans leur donner de forme particulière. :) —— - Pour la cuisson des blancs d’oeufs : préchauffez votre four et surveillez bien leur cuisson. Dès qu’ils commencent à dorer, on arrête la cuisson ! En fonction de votre four et de la taille de vos blancs, cela peut prendre moins ou un peu plus de 8 minutes. - Si vos îles sont petites, elles devront cuire moins longtemps. Si elles sont plus grandes que mes dômes, il faudra prolonger leur cuisson. - Vous pouvez aussi cuire vos blancs : - au micro-ondes (1 min à 1min30 par paliers de 30 secondes pour vérifier qu’ils ne cuisent pas trop !) - en les plongeant 20-30 secondes dans de l’eau (ou du lait) à peine frémissante légèrement sucrée ou dans votre crème anglaise pendant qu’elle cuit. Il s’agira alors d’ « Oeufs en neige » (et plus d’authentique île flottante… même si les ingrédients restent les mêmes !) Je connais ces autres méthodes de cuisson mais ne les ai pas testées. Je privilégie la cuisson au four parce que j’adore la consistance des blancs « dorés ». :) —— Pour le montage : IL FAUT QUE VOTRE CRÈME ANGLAISE SOIT BIEN FROIDE AU MOMENT DU MONTAGE ! Idéalement, il faut que vos îles aient passé minimum 2/3 heures au réfrigérateur avant d’être servies. Vous pouvez sans problème conserver vos îles flottantes (blancs déposés sur la crème froide - sans le caramel) pendant une journée ou une nuit au réfrigérateur, après les avoir couvertes d’un film plastique ou dans une boîte hermétique. Ne versez le caramel sur vos îles qu’au dernier moment, juste avant de les servir. Si vous caramélisez vos îles avant de les réfrigérer pendant plusieurs heures, votre caramel va fondre… Chic appétit et n’hésitez pas à me poster/tweeter des photos de vos oeuvres ! :) ------ "Soyez le changement que vous voulez voir dans le monde." (Gandhi)