Leo Pelzer's video: Koffiekoeken Danish pastry

The English instructions are listed below. Ingrediënten 500 gr bloem 40 gr verse gist 250 ml lauw water (28 gr) 10 gr bastaardsuiker 1 ei 40 gr margarine en 40 gr roomboter 10 gr zout 5 gr citroenrasp (ongeveer 1 citroen) 500 ml volle melk 50 gr custard 50 gr suiker 1 vanillestokje Ca 400-500 gr rozijnen Meng het eerste deel van de ingrediënten (bloem, water gist en suiker) gedurende 2 minuten en daarna 5 minuten stevig kneden. Laat onder plastic 15 minuten rusten. Daarna samen met het ei margarine/roomboter zout en citroenrasp weer 2 minuten mengen en daarna 5 minuten stevig kneden. Laat weer 15 minuten rijzen. Maak onder tussen de banketbakkersroom: Meng in een kom de custard met en beetje van de koude melk. Breng in een pannetje de melk, suiker en het vanillestokje aan de kook. Voeg een flinke scheut van de hete melk aan het custardpapje toe en roer dit goed door. Voeg vervolgens het custardpapje aan de melk toe en breng dit al roerden aan de kook. Laat het even door koken blijf roeren. Laat de room afkoelen door de bijvoorbeeld op het aanrecht te gieten en di af te dekken met een stuk plastic folie. Als het deeg nu klaar is, strooi dan een beetje bloem op het aanrecht en rol het deeg in een rechthoekige lap van ca 5 mm dikte uit. Klop de afgekoelde banketbakkersroom goed op. Deze moet glad zijn. Smeer op het uitgerolde deeg en laat aan de onderkant een strook van ca 2 cm vrij. Strooi nu de rozijnen op de room, maar niet te dik. Maak de onderste strook nat met een beetje water. Rol aan de bovenkant vanaf de hoeken het deeg op, en dan aan het midden. Ga zo door tot het deeg geheel is opgerold. Snij nu met een scherp mes 14 plakken en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat dit 40 minuten rijzen en bak daarna af in een voorverwarmde oven van 240 gr gedurende 10-12 minuten. Verwarm een aantal eetlepels abrikozenjam en bestrijk daarmee de warme koeken als ze uit de oven komen. Smakelijk eten! The English instructions Ingredients 500 gram flour 40 gram fresh yeast 250 ml lukewarm water 10 gram caster sugar 1 egg 40 gram butter or dairy butter 10 gram salt 5 gram lemon zest (about 1 lemon) 500 ml whole milk 50 gram custard 50 gram sugar 1 vanilla pod 400-500 gram raisins Gently combine the first part of the ingredients (flour, water, yeast and sugar) for about 2 minutes and afterwards firmly knead for 5 minutes. Let the dough rest under plastic for 15 minutes. Gently mix the dough with the second part of ingredients (egg, butter, salt and zest) for about 2 minutes, followed by firmly kneading during 5 minutes. Let it rest under plastic for another 15 minutes. In the meantime make the pastry cream: Mix the custard with some cold whole milk in a bowl Bring the milk, sugar and vanilla pod up to a boil. Add a large part of the hot milk to the custard porridge en stir well. Add the porridge to the pan with the milk and bring it up to a boil while stirring. Let it boil for a moment and don’t forget to keep stirring. Let the cream cool by for example pouring it onto the counter top and covering it with a piece of wrapping plastic. When the dough is done, sprinkle the counter top with flour and roll the dough into a rectangular piece of about 5 mm thick. Whip the cooled pastry cream. This needs to be smooth. Smear the whipped pastry cream onto the dough but leave a strip of about 2 cm. Sprinkle raisins on the cream, but not too thick. Wet the bottom strip with a little water Roll the top, starting with the corners and then the middle. Continue until the dough is fully rolled. Now cut the dough into 14 slices using a sharp knife and place them on the baking plate covered with parchment paper. Let this rest for 40 minutes and afterwards bake it in a pre-heated oven of about 240 degrees Celsius during 10-12 minutes. Heat a couple of tablespoons apricot jam and smear it on the hot pastry once they come out of the oven. If there are any questions or suggestions you’d like us to make, don’t hesitate to ask. Bon appetit!