Les sens ciel's video: How to make G teau la cr me de marron 92

こんにちはLes sens cielです。 今回、実は最初は栗のロールケーキを作ろうと思っていました。 でも思っていたよりもクリームが柔らかく、きっとロールケーキにしたら形が崩れちゃうな…と途中で思い急遽路線変更になりました… ふわふわなロールケーキをイメージしていたので、中のマロンクリームも、重くなく軽いんだけどコクがあるものにしたくて、パータボンブを使いました。それが原因で想像よりも柔らかいクリームになってしまいました。 大人しくカスタードクリームにしておけば良かった…とも思いましたが、味は最高に美味しいケーキができたので結果オーライかなと…。結果的に味も見た目もお勧めできるケーキに仕上がったと思います！！ 生地もふわふわでいい感じだったので、今度またロールケーキリベンジしたいと思います！ 今回はパティシエのリカバリー能力の動画という事で、お楽しみいただけたら嬉しいです。笑 マロンドームケーキ Gâteau à la crème de marron ■Biscuit/190℃→12min 3 eggs / oeufs entiers 60g sugar / sucre 12g glucose syrup / glucose 60g cake flour / farine(T45) 15g milk / lait entier 10g oil / huile ■Crème de marrons 190g chestnut paste / Pâte de marrons 200g heavy cream35% / crème fraîche35% 14g sugar / sucre ■Pâte a bombe 3 egg yolks / jaunes d’oeufs 35g sugar / sucre 60g water / eau 6g gelatin / gélatine en poudre 30g cold water / eau froide ■ビスキュイ / 190℃→12分 卵 3個 グラニュー糖 60g 水飴 12g 薄力粉 60g 牛乳 15g サラダ油 10g　 ■マロンクリーム マロンペースト190g 生クリーム35% 200g グラニュー糖 14g ■パータボンブ 卵黄 3個 グラニュー糖 35g 水 60g 粉ゼラチン 6g 冷水 30g ーーーーーーーーー レソンシエル初書籍 タイトル：ベルギーパティシエがていねいに教える とっておきのごほうびスイーツ 著者：レソンシエル 価格（本体）：1300円 発売日は12月9日です。絶賛予約受付中！！ （アマゾン） https://www.amazon.co.jp/dp/4046050241/ （楽天） https://books.rakuten.co.jp/rb/16520405/ このレシピ本の紹介動画↓興味のある方はぜひチェックしてみてください！ https://www.youtube.com/watch?v=9u_ZbybNUYQ ぜひよろしくお願い致します！！ ーーーーーーーーー インスタグラムよかったらフォローよろしくお願いします♪ https://www.instagram.com/lessensciel.recette youtubeには投稿しない様な日常的なことも投稿しています。 Twitterも始めました！インスタより更新頻度やや高め？かも。日々の事気軽にツイートしています。 https://twitter.com/Lessensciel2 ーーーーーーーーーーーーー ♪Music provided by EpidemicSound.com / Youtube Audio Library