MHS - Produktion's video: Kochen mit Christian Henze - Fleisch r ckw rts

So gut & zart : Fleisch rückwärts So kocht man heute! Ein gutes Rumpsteak wird erst ganz sanft gegart, dann scharf angebraten. So entsteht ein unglaublich zartes Stück Fleisch. Die Technik kommt aus der Profi-Küche und findet immer mehr Fans. Wie es gelingt und was man beachten sollte, erklärt unser Sternekoch im Studio. Außerdem bereitet er zwei tolle Gerichte zu. Hier können Sie Schritt für Schritt nachlesen, wie diese zubereitet werden. Viel Spaß beim Nachkochen! Christians Rumpsteak „rückwärts“ mit Pesto und Paprika-Ragout - Zutaten für 2 Personen : Für das Paprika-Ragout : 2 reife Paprika 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe ¼ Chilischote 1 TL Öl 1 Msp. gemahlener Safran 2 Msp. Currypulver 2 EL Obstessig 1 EL Honig ½ TL geriebener Ingwer Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Für die Pestokruste : 1 EL Rotes Pesto aus dem Glas 2 EL Parmesan 2 EL Semmelbrösel Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2 Rumpsteaks je 200 g (etwa 2 Finger dick) Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 TL Öl Zubereitung : Den Backofen auf 95 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chili ebenfalls fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin anschwitzen. Paprika und Chili dazugeben, kurz aufkochen und die restlichen Zutaten unterrühren. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis eine kompakte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Pesto-Kruste alle Zutaten vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz & Pfeffer würzen und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten darin ruhen lassen. Etwas Öl in eine Pfanne geben und das Fleisch auf jeder Seite 1 Minuten scharf anbraten. Den Backofen auf Grillfunktion stellen. Das Fleisch aus der Pfanne, die Pestomasse auf das Fleisch streichen und unterm Grill gratinieren lassen. Das Rumpsteak mit dem Paprika-Ragout anrichten. Gnocchisalat mit weißen Bohnen und Gorgonzola-Sauce - Zutaten für 2 Personen : 250 g Gnocchi aus dem Kühlregal Salz 100 g Fenchelsalami 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 1 kleine Dose weiße Bohnen 1 TL Rosmarin 1 EL Gorgonzola 2 EL Milch 3 EL Obstessig 2 EL Olivenöl 3 EL süße Chilisauce Zubereitung : Gnocchi nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Die Salami fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Salami, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Die Bohnen durch ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Rosmarin dazugeben und die Bohnen erhitzen. Bohnen und Gnocchi in einer Schüssel vermengen. Gorgonzola, Milch, Essig, Olivenöl und Chilisauce zu einem Dressing rühren. Über die Gnocchi geben und gut vermengen. Der Salat schmeckt kalt und lauwarm. Quelle : MDR