MHS - Produktion's video: Einkochen leicht gemacht

Gartengemüse im Glas - (5 Varianten möglich) Die Zutaten sind jeweils für 1 kg Gemüse bzw. 1 Liter Essig berechnet. Zutaten : 1 kg Gartengemüse (Karotten, Blumenkohl, Minigurken, Fenchel, Radieschen) 1-2 Zwiebeln 1 Liter Kräuteressig oder Apfelessig (5%) 1 Liter Wasser 2 EL Zucker 2 EL Salz 5 Knoblauchzehen 1 Bund frischer Dill Senfkörner rosa Pfefferkörner zusätzlich für die Karottenvariante : frische Minze unbehandelte Zitrone Kreuzkümmel Schwarzkümmel zusätzlich für die Varianten Radieschen und den Fenchel : Ingwer Schwarzkümmel Koriander Zubereitungszeit : 30 Minuten plus 20 bis 30 Minuten Einkochzeit Und so geht's : In einem großen Topf Wasser und Essig mit Salz und Zucker einmal aufkochen, beides gut auflösen und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen. Das Gemüse gut waschen – Knoblauch und Zwiebeln schälen. Blumenkohl und Gurken in mundgerechte Stücke, Karotten, Radieschen, Fenchel, Zwiebeln und Knoblauch in Scheiben schneiden. Anschließend das Gemüse je nach Variante auf die sterilen* Gläser verteilen – ruhig etwas stopfen. Dabei kann ruhig immer bis knapp unter den Rand gefüllt werden. Jetzt die Gläser mit dem Essigsud auffüllen bis der Inhalt bedeckt ist – ruhig bis knapp unter den Rand. Mit einem Stiel von Löffel oder Gabel eventuelle Bläschen im Glas lösen und aufsteigen lassen. Mit ebenfalls sterilen* Deckeln verschließen und 20 Minuten im Wasserbad einkochen. Gläser abkühlen lassen. (Je nach Glasart nach dem vollständigen Erkalten Klammern bzw. Schraubringe entfernen) Fertig! Für die Variante orientalische Karotten: Karottenscheiben auf die Gläser verteilen. Je nach Glasgröße ein bis zwei kleine Zweige frische Minze, ein paar Scheiben Knoblauchzehe und ein bis zwei Scheiben unbehandelte Zitrone zwischen Karotten und Glasrand stecken. Nun jedes Glas würzen. Dazu in jedes Glas je 1/2 TL Kreuzkümmel, rosa Pfeffer und Schwarzkümmel sowie 1 TL Senfkörner oben auf die Karotten geben. Für die Asia-Varianten Radieschen und den Fenchel: Radieschen und Fenchel auf die jeweiligen Gläser verteilen. Je Glas 1 Scheibe Ingwer, je 1/2 TL Schwarzkümmel, rosa Pfeffer und Koriander sowie 1 TL Senfkörner oben auf die Radieschen bzw den Fenchel geben. Beim Fenchel ruhig auch das Fenchelgrün und etwas Knoblauchzehe mit ins Glas stecken. Hier weiter für alle Varianten : Jetzt die Gläser mit dem Essigsud auffüllen bis der Inhalt bedeckt ist – ruhig bis knapp unter den Rand. Mit einem Stiel von Löffel oder Gabel eventuelle Bläschen im Glas lösen und aufsteigen lassen. Mit ebenfalls sterilen Deckeln verschließen und 20 Minuten im Wasserbad einkochen. Gläser abkühlen lassen. (Je nach Glasart nach dem vollständigen Erkalten Klammern bzw. Schraubringe entfernen) Fertig! Pfirsich-Chili-Chutney mit Knoblauch, Ingwer und Honig - Ergibt ca. 5 bis 6 Weck-Mini-Tulpengläser a 220 ml Zutaten : 1 kg reife Pfirsiche 4 Knoblauchzehen 1 große rote Zwiebel Ingwerwurzel 4 EL Honig 200 g brauner Zucker 200 ml Apfelessig Senfkörner oder Senfpulver Chilischoten Meersalz Zubereitungszeit : 15 Minuten plus 50 Minuten Kochzeit plus 30 Minuten Einkochzeit Und so geht's : Zuerst eine große Schüssel für die ganzen klein zu schneidenden Zutaten bereit stellen. Mit den Pfirsichen beginnen. Die werden erst einmal halbiert, entkernt und geschält. Dann einfach klein schneiden und in die Schüssel geben. Die Zwiebel wird auch klein gewürfelt, der Knoblauch mit der Knoblauchpresse gepresst. Und ab in die Schüssel. Nun alles mit der Hälfte des Essigs übergießen, dann den braunen Zucker dazugeben und kurz umrühren. Nun den geschälten Ingwer mit einer Käsereibe oder feinen Gemüsereibe dazureiben. Für eine kräftige Ingwernote etwa 4 cm einer Ingwerwurzel nehmen. Wer es dezenter mag, nimmt einfach etwas weniger. Jetzt muss sich jeder ein bisschen selbst einschätzen, denn bei der Schärfe ist es immer gar nicht so einfach. Zum einen weiß man oft nicht, wie scharf die frischen Chilis sind zum anderen hat jeder einen anderen Schärfegrad, den er als angenehm empfindet. Darum erst zurückhaltender anfangen und bei Bedarf während des Kochens noch mal "nachschärfen". Nun ist alles geschnitten und bereit zum Kochen. Den Inhalt der Schüssel mit den vorbereiteten Zutaten in einen Topf, die Chilis hinzufügen, den übrigen Apfelessig und den Honig ebenfalls und unter Rühren alles kochen. Der Honig und der Zucker sollten sich rasch gut auflösen. Anschließend bei ganz kleiner Flamme etwa 50 Minuten köcheln lassen – nach 30 Minuten 1/2 Teelöffel Senfkörner zufügen, mit einer Prise Meersalz abschmecken und bei Bedarf noch mal "nachschärfen". Jetzt am besten mit einem Einfülltrichter die sterilisierten* Gläser befüllen, Ränder säubern und verschließen. Bei 90 °C etwa 30 Minuten einkochen. Expertin Ulrike Dorau : https://www.einkochhelden.de/ Quelle : MDR