MHS - Produktion's video: Kochen mit Chrstian Henze - Risotto f r den Sommer

Es geht schnell, man kann machen was man will und es ist immer lecker – Risotto. Nur: welchen Reis nimmt man dafür, können Zutaten einfach mitgegart werden, was sollte man vorher anbraten und wie gut sind die vegetarischen Varianten? Fragen über Fragen, auf die TV-Koch Christian Henze live im "MDR um 4"-Studio die passenden Antworten parat hat. Frisch gerührt gibt's hier seine Risotto-Kreation. Spinatrisotto mit Ricotta, gebackenen Eiern und süß-saurer Vinaigrette - Zutaten für 4 Personen : Für den Spinatrisotto : 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 Stangen Staudensellerie 2 EL Olivenöl 200 g Risottoreis (z. B. Arborio) 1 Glas trockener Weißwein (ca. 100 ml) 1 Glas Vermouth (ca. 100 ml) 500 ml kräftige Brühe (z. B. Rind, Geflügel, Gemüse) 1 EL Butter 1 Handvoll Parmesan (ca. 100 g) 3 EL Ricotta 1 Handvoll grüner Spinat (ca. 50 g) Für die gebackenen Eier : 5 Eier Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Cayennepfeffer 4 EL Weizenmehl 4 EL Paniermehl 200 ml Keimöl Für die süß-saure Vinaigrette : 4 EL weißer Balsamicoessig 1 TL Zucker 1 TL Senf Salz Weißer Pfeffer aus der Mühle 6 EL Olivenöl extra vergine 1 Tomate 1 EL Pinienkerne 2 Eier 1 EL Estragon, gehackt Zubereitung des Spinatrisotto mit Ricotta : (Damit Risotto gelingt, muss immer wieder heiße Brühe zugefügt werden, die vom Reis aufgenommen wird. ) Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Staudensellerie ebenfalls fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Gemüsewürfel darin gut anschwitzen. Den Reis zugeben und ebenfalls gut anschwitzen. Mit dem Wein und dem Vermouth ablöschen und diesen einkochen lassen. Anschließend unter stetigem Rühren portionsweise die heiße Brühe zugeben. Nach ca. 10 Minuten die Butter, den geriebenen Parmesan, den Ricotta und den geputzten Spinat unterrühren. Noch einige Minuten unter Rühren weiterköcheln lassen. Zubereitung der gebackenen Eier : 4 Eier in kochendem Wasser oder mit einem Eierkocher hart kochen (ca. 5 Minuten). Die Eier abkühlen, schälen und in Scheiben (ca. 0,5 cm dick) schneiden. Das restliche Ei gut verquirlen. Die Eischeiben mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und anschließend vorsichtig im Mehl wenden. Danach durch das verquirlte Ei ziehen und dann im Paniermehl wenden. Das Öl in einem Topf erhitzen (ca. 180 °C, am Stiel eines Holzkochlöffels sollten sich Blasen bilden, wenn er in das Fett getaucht wird) und die panierten Eischeiben portionsweise ca. 1 Minute ausbacken. Die fertigen Eischeiben aus dem Fett nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Zubereitung der Vinaigrette : Für die Vinaigrette Essig, Zucker, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und dann das Öl einschlagen. Die Tomate kurz in kochendem Wasser blanchieren, häuten und würfeln. Die Pinienkerne ohne Fett anrösten und hacken. Die Eier in ca. 10 Minuten hart kochen lassen und hacken. Tomate, Pinienkerne, Estragon und Eier in Vinaigrette einrühren und abschmecken. Anrichten des Spinatrisotto : Spinatrisotto auf vier vorgewärmte Teller verteilen und die gebackenen Eier darauf anrichten. Die süß-saure Vinaigrette auf die Teller (um das angerichtete Risotto) träufeln. Quelle : MDR