MHS - Produktion's video: Kochen mit Christian Henze - Flank Steak

Gegrilltes Flanksteak-Sandwich mit Honigzwiebeln, Räucherkäse und Chili-Guacamole Der Sommer lockt mit dem Duft von Bratwurst, Steak und Holzkohle. Christian Henze will zeigen, welche Köstlichkeiten man auf einem normalen Grill auch grillen kann. Heute nimmt er sich ein Teil vom Rind vor, welches hierzulande noch recht unbekannt ist, weil es oft im Hackfleisch landet. Es ist günstig und reicht für alle: das Flanksteak. Rezepte : Für das Flanksteak-Sandwich werden benötigt : 1 Flanksteak, ca. 800 g Salz Schwarzer Pfeffer 150 g Rauchkäse in Scheiben 1 französisches Baguette Für die Marinade : 2 EL Honig 2 EL Ahornsirup 4 EL BBQ Sauce ¼ TL Curry ¼ TL Paprikapulver ½ TL Zwiebelpulver Für die Honigzwiebeln benötigen Sie : 2 große weiße Zwiebeln 1 EL Butter 2 EL Zucker 1 EL Honig Und für die Chili-Guacamole : 2 reife Avocados 1 kleine rote Chilischote 2 EL süße Chilischote 1 EL Crème fraîche Etwas Limettensaft Salz, Pfeffer Zubereitung : Den Bauchlappen mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend für ca. 2 Minuten pro Seite scharf grillen. Das Steak im Grill auf den oberen Rost/Seite schieben und dort bei 75° - 80°C warm halten. Aus den Marinaden-Zutaten eine Sauce rühren, das Steak nach und nach damit einpinseln, dabei ca. 30 Minuten ruhen lassen. Für die Honigzwiebeln die Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebeln, Zucker und Honig hinzugeben und 20 Minuten sanft anbraten. Für die Chili-Guacamole die Avocados halbieren, Stein entfernen und das Fruchtfleisch heraus kratzen. Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Chili waschen, halbieren, Kerne entfernen und fein würfeln. Zu der Avocado geben. Restliche Zutaten ebenfalls dazu geben und untermischen. Gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Baguette in vier Stücke schneiden und diese Stücke jeweils der Länge nach aufschneiden, mit Kräuterbutter bestreichen und kurz auf dem Grill anrösten. Dann die Zwiebeln auf die Unterseiten des Baguettes verteilen, Rauchkäse darauf geben. Das Steak schräg in dünne Scheiben schneiden und auf den Käse geben, dann etwas Chili-Guacamole darauf streichen und jeweils die Oberseite des Baguettes darauflegen. Christians Barbecue-Sauce Zutaten : 1 weiße Zwiebel 5 Knoblauchzehen 80 g Räucherspeck 1 große Essiggurke 3 EL Olivenöl 60 g Maiskörner (aus der Dose) 1 TL edelsüßes Paprikapulver 1 TL Currypulver 1 TL Mehl 100 ml Essiggurkenfond 5 EL Ketchup 100 ml trockener Weißwein Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung der Barbecue-Sauce : Die weiße Zwiebel und Knoblauch schälen und wie den Räucherspeck und die Essiggurke in sehr kleine Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen und die vorbereiteten Zutaten sowie die Maiskörner bei starker Hitze scharf darin anbraten. Paprikapulver, Currypulver, Mehl, Gurkenfond, Ketchup und Weißwein unterrühren und alles bei geringer Hitze 10 Minuten leise köcheln lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Quelle : MDR