TÚ VÂN COOKING's video: C M R U MI N T Y

Món cơm rượu ở quê mình chủ yếu phổ biến ở miền Tây, khác với món cơm rượu ở các vùng miền khác. Và ở Rạch Giá thì rất dễ để thưởng thức món ăn bình dị này. Thật ra thì ngày trước, thỉnh thoảng nhà mình cũng có làm cơm rượu để ăn, vì đây là món ăn tốt cho sức khỏe, chỉ là khi đó người làm cơm rượu không phải là mình. Cho nên, mình cũng có biết sơ sơ về cách làm cơm rượu. Gần đây khi có ý định tự làm cơm rượu để ăn, mình mới tìm hiểu thêm và bắt tay vào làm mẻ cơm rượu đầu tiên. Trước tiên là hỏi mua viên men làm cơm rượu chỗ chị Chín bán cơm rượu, rồi hỏi cách làm. Vốn là dân miền Tây sống bằng nghề làm cơm rượu, chị chẳng những chỉ mình cặn kẽ cách làm, mà còn luôn vui vẻ trả lời các câu hỏi của mình. Theo lời chị thì bây giờ cơm rượu được làm đơn giản hơn, nhưng vẫn dễ thành công và vẫn ngon. Chị căn dặn mình: - Nếp làm cơm rượu nên mua loại nếp ngan vừa rẻ vừa dễ làm lại ngon nữa, nếu như mua nếp Long An hay nếp sáp lúc còn mới thì phải để khoảng 10 ngày cho nếp cũ rồi hãy làm. - Nấu nếp bằng nồi cơm điện như nấu cơm vậy, cho ít nước hơn so với nấu cơm, nấu cho nếp chín mềm, vừa ăn là được. - Nếp nấu xong thì vo viên nho nhỏ, nếu làm nhà ăn có thể vo viên cỡ ngón chân cái là vừa, vo viên lớn quá khi ăn sẽ bị ngán. - Khi vo viên nếp, bắt buộc phải dùng nước muối thoa vào tay, nước muối được pha vừa ăn như nước canh là được. - Nếp vo viên xong thì rắc men lên, sau đó trộn nhè nhẹ cho các viên nếp thấm đều men rồi xếp vào âu. - Phần men cho vào nếp chỉ nên vừa đủ phân lượng thì cơm rượu mới ngon ngọt, không nên cho nhiều hơn sẽ mất ngon. - Khi xếp các viên nếp vào âu thì xếp từng lớp, xen kẽ với một lớp lá chuối hoặc nilông để các lớp không bị dính vào nhau, ở giữa miếng lá chuối hoặc miếng nilông phải khoét lỗ để nước cơm rượu đọng xuống dưới đáy âu trong quá tình ủ. - Cuối cùng là đậy âu thật kín, sau ba ngày là đã có cơm rượu vừa ăn, rất ngon. Mình có xem thêm nhiều clip giới thiệu về món cơm rượu có thể nói là truyền thống này, mình thấy người làm có dùng lá chuối để gói các viên cơm một cách khéo léo. Thấy cũng hay hay, cộng thêm lá chuối vườn nhà mình thì luôn sẵn có, nên mình cũng cắt một ít lá chuối về làm thử. Sau khi làm được hai mẻ cơm rượu thì mình nhận thấy làm cơm rượu không khó, chỉ mất nhiều thời gian ở khâu vo viên; cách làm thì mình làm giống như lời chị Chín chia sẻ: - Nấu cơm nếp bằng nồi cơm điện khá nhanh và dễ, nếu dùng nếp cũ thì cơm nếp sẽ ít nhựa hơn giúp cho việc vo viên nếp dễ hơn đồng thời cơm rượu sẽ có vị ngọt, ngon hơn. - Mình thử vo viên nếp nhỏ cỡ đầu ngón tay trỏ và vo viên lớn hơn trứng cút một chút, thì thấy sau ba ngày cơm rượu cũng vẫn vừa ăn như nhau, lượng rượu tiết ra từ nếp vẫn bằng nhau là xâm xấp mặt cơm, tuy nhiên trong suốt quá trình ủ thì viên nếp nhỏ sẽ tiết ra nước rượu nhanh hơn so với viên nếp lớn. - Việc dùng lá chuối sẽ làm tốn thêm thời gian rửa và lau lá chuối, hơn nữa ở Sài Gòn cũng khó tìm mua. Nên mình thấy nếu làm cơm rượu cho nhà ăn thì không cần phải dùng lá chuối, vì mình làm với lượng nếp rất ít so với người làm bán nên những viên nếp mình xếp lớp vào âu, không cần lót thêm lá chuối hay nilông các viên cơm vẫn không dính vào nhau, khi ăn có thể nhẹ nhàng gấp ra từng viên. - Thật sự thì sau ba ngày khi đã thành cơm rượu, các viên nếp đã rất ngấu, mềm xốp và mọng nước rượu, dễ bị nát ra khi dùng muỗng để xới, khi ăn thì phần nếp tan trong miệng hòa cùng vị chua nhẹ và vị nồng của rượu kích thích vị giác tạo cảm giác rất thú vị. Chính vì vậy mà nếp nấu cơm rượu phải là nếp 100%, không có lẫn gạo, nếu viên cơm có lẫn gạo thì khi ăn sẽ thấy sượng mất ngon vì những hạt gạo vẫn còn cứng, không ngấu cùng với nếp. - Theo như lời chị Chín giải thích thì việc cho men vào nếp sau khi đã vo viên xong sẽ làm cho viên cơm không bị bở. Mình thấy cũng hợp lý, và mình cũng làm thử hai cách là cho men vào trước và sau khi đã vo viên nếp, thú thật thì khi ăn cũng không có sự khác biệt lớn, nhưng cho men vào sau khi vo viên nếp thì viên nếp khi vo được chắc hơn. - Men ngọt dùng làm cơm rượu rất dễ tìm mua, bạn có thể mua ở các tiệm bán gạo hoặc chỗ người bán cơm rượu, các viên men có thể lớn, nhỏ khác nhau tùy người bán nên khi mua bạn nhớ hỏi người bán lượng men cần dùng cho lượng nếp bạn định làm. - Nước muối thoa tay khi vo viên nếp là điều cần thiết, vừa để nếp không dính vào tay, vừa tạo độ ngọt đậm đà cho cơm rượu, và nước muối không ảnh hưởng tới chất lượng của men cơm rượu. - Điều quan trọng là do cơm rượu được hình thành qua quá trình lên men trong môi trường yếm khí, nên các dụng cụ và nguyên liệu dùng làm cơm rượu cần phải thật sạch sẽ. Cơm rượu được ủ kín từ 3 – 3,5 ngày ở nhiệt độ phòng, tránh ánh nắng trực tiếp. NGUYÊN LIỆU • 500g nếp (nên dùng nếp ngan hoặc nếp cũ). • 3 viên men ngọt (có thể gia giảm tùy viên men lớn, nhỏ). • 1 chén nước muối pha vừa ăn. CÁCH LÀM: mời bạn xem video hướng dẫn.