Mirecetadepan.com's video: Pan Campesino Natural con Pasas y Nueces paso a paso

Receta para dos panes de 800 gr -------------------------------------------------------------------------------------------------------- RECETA CON MASA MADRE NATURAL 125% INGREDIENTES Masa Madre Natural Liquida (12 a 15 horas antes) Harina de trigo 100gr Agua 125ml Siembra de Masa Madre 50 gr Total Masa Madre 275 gr * Adicionalmente agregué 60gr de Harina y 75gr de agua para que me sobren 135 gramos de masa madre INGREDIENTES RECETA (gr./ml.) Harina panadera o todo uso 550 gr Harina integral de Trigo 185 gr Agua* 370 ml Sal 15 gr Pasas surtidas 110 gr Nueces 110 gr (Opcional) Masa Madre 275 gr TOTAL MASA 1615 gr aproximadamente * En Norte America y Europa agregar 5% a 10% Agua adicional: 50ml Receta de la Masa Madre ver aquí: https://yt3.ggpht.com/jaidIIlIQl0YBAhE2gMHBrR3mk-deRSNybBeWd_P4E0ayEEH4TXPGTbBXNTqnO4Q8N5zvFv5DiUTPg=s640-nd ------------------------------------------------------------------------------------------------------- RECETA CON LEVADURA INSTANTANEA: INGREDIENTES BIGA 125% Harina de trigo 100 gr Agua 125 ml Levadura Instantánea** 0.5 gr Total Masa Madre 225 gr INGREDIENTES RECETA (gr./ml.) Harina panadera o todo uso 550 gr Harina integral de Trigo 185 gr Agua* 400 ml Levadura Instantánea** 3 gr Sal 15 gr Pasas surtidas 110 gr Nueces 110 gr (Opcional) Biga 225 gr TOTAL MASA 1600 gr aproximadamente * En Norte America y Europa agregar 5% a 10% Agua adicional: 50ml ** Para levadura seca multiplicar por 1.5 **Para levadura fresca multiplicar por 3