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Bonjour, Après la chimie des odeurs, on parle chimie des aliments! Pour me poser plein de questions : https://twitter.com/GalaMolecules Pour ne pas rater d'autres épisodes : https://www.facebook.com/MoleculesGala/ Pour m'envoyer un mail : molecules.gala@gmail.com Pour aller plus loin ou juste vérifier ce que je vous raconte : Les émulsions : http://www.chimie-sup.fr/emulsiontensioactifs.htm Livres traitant (scientifiquement) de la mayonnaise : - Duncan, Anthony. Pourquoi elle monte, ma mayonnaise ?: De la maison au bureau en passant par les transports en commun : 80 questions/réponses scientifiques et néanmoins amusantes. Leduc.s Éditions, 2016. - NAU. Science et technologie de l’œuf, volume 2 : de l’œuf aux ovoproduits. Lavoisier, 2010. Pour aller plus loin, des émulsions sans tensioactifs : http://www.inra.fr/Entreprises-Monde-agricole/Resultats-innovation-transfert/Toutes-les-actualites/Des-emulsions-stabilisees-sans-tensio-actifs