Narmin Tour's video: Italiani assagiano cucina dell Azerbaigian

_azerbaijan La cucina azera è una delle più interessanti e distintive dell'Oriente. I piatti più famosi della cucina azera: pilaf con zafferano profumato, succoso shish kebab condito con sumach, buglama e levengi - piatti di pesce, torte dolci di shekerbura per dessert, un tavolo traboccante di frutta e verdura fresca e, alla fine del sipario, sorbetto agrodolce come bevanda rinfrescante - tutto questo è una cucina azera varia e caratteristica. La cucina azerbaigiana non manca di certo di ricette e ingredienti: il clima montuoso e subtropicale del paese fornisce perfettamente ai suoi abitanti tutto il necessario per preparare cibi gustosi e sani - non a caso l'Azerbaijan è considerato la terra dei fegati lunghi. La cucina azera è preparata con carne di manzo e agnello, pollame e pesce, frutta e verdura, con l'aggiunta obbligatoria di erbe fresche, nonché erbe aromatiche e spezie. La cucina azera è molto soddisfacente, nutriente e ipercalorica, quindi viene spesso chiamata scherzosamente "cucina maschile". Un piatto speciale della cucina azerbaigiana è il pilaf, un piatto di riso condito con zafferano e integrato con ripieno di carne o frutta (shirin pilaf). Esistono anche versioni più insolite del pilaf azero, incluso il pilaf con latte, uova o noci, così come l'han-pilaf cotto nell'impasto. Il pilaf azero si distingue per un modo originale di cucinare e servire: la base di riso e il ripieno vengono preparati separatamente e mescolati solo durante il servizio. È consuetudine bere pilaf con sorbetto - una bevanda analcolica, che contiene succhi di frutta e bacche, nonché infusi di semi e germogli di varie piante. Un altro piatto per cui è famosa la cucina azera è lo shashlik - succoso e aromatico, cucinato alla griglia o in un tandoor, da agnello o storione, condito con una speciale spezia acida - il sommacco. In Azerbaigian adorano anche il dolma, un piatto tradizionale anche per Armenia e Turchia. Molto spesso, dolma significa carne macinata avvolta in foglie di vite - questa versione classica del piatto si chiama "yarpag". Esistono altri tipi di dolma quando pomodori, melanzane o peperoni sono ripieni di carne. Un altro piatto popolare nella cucina del paese - il kutab - è chiamato fast food azero: è una torta sottile a forma di mezzaluna a forma di palma, farcita con ripieno di carne e fritta in olio bollente. C'è anche una versione vegetariana di questo piatto: salmone chum ripieno di spinaci, coriandolo, aneto, semi di melograno e formaggio feta grattugiato. C'è anche un posto nella cucina azera per le zuppe: carne calda (piti), fredda con kefir (dovga), farina (umach), polpette (kyuftabozbash) e molte altre zuppe vengono preparate qui. In tavola vengono servite anche insalate di verdure fresche ed erbe aromatiche, sottaceti e churek e lavash sono analoghi al pane. Con amore speciale in Azerbaigian trattano il tè bevendo dopo una cena abbondante, quindi vari dolci e marmellate sono molto popolari qui. Semi di papavero, noci, mandorle, semi di sesamo, zenzero, cardamomo e molto altro vengono aggiunti alla pasticceria dolce azera, che conta più di 30 varietà. Tra i dolci azeri più famosi ci sono baklava, shekerbura e Baku kurabye. Il baklava in ogni regione dell'Azerbaijan viene preparato secondo una ricetta speciale e ha persino un aspetto diverso: il classico baklava a forma di diamante, il famoso sheki baklava è quadrato, e nella regione del Gabala si prepara un baklava triangolare chiamato uchgulag. È anche consuetudine servire la marmellata per il tè in Azerbaijan; è fatto con angurie, corniolo bianco, noci giovani, così come dalle cosiddette mele del paradiso delle dimensioni di ciliegie. L'amore degli azerbaigiani per la marmellata è così grande che lo fanno persino dalle olive. È anche consuetudine servire noci, uvetta, zucchero pressato con vari sciroppi per la tavola dei dolci. I dolci devono essere lavati con tè nero da uno speciale bicchiere a forma di pera - armuda, in cui il tè si raffredda molto lentamente. Non sorprenderti se ti viene offerto il tè prima di pranzo: in Azerbaijan è espressione di ospitalità e cordialità verso gli ospiti da parte dei proprietari di casa. Per la preparazione di alcuni piatti della cucina azerbaigiana vengono utilizzati piatti speciali: è così che viene preparata la zuppa di piti in pentole di terracotta, il pilaf viene preparato in speciali calderoni con un fondo ispessito (calderone), gli spiedini vengono infilati su speciali spiedini.