Omiam's video: Cuire du Boeuf de Fa on Originale Recette Le Chaud-Froid de Boeuf

Didier Michel, chef à l'hôtel restaurant "Le Relais" à Corbion, nous dévoile sa recette afin de réaliser un délicieux chaud-froid de boeuf de la boucherie du coin ! ► Découvrir la recette https://www.omiam.tv/plats/225-chaud-froid-de-boeuf ► Notre page Facebook https://www.facebook.com/omiam.tv/ ► Notre Instagram https://www.instagram.com/omiamtv/ ► Notre E-Shop https://www.horecashop.net ► Les ingrédients pour 4 personnes 250gr Boeuf 1 càc Moutarde 1 Échalote 1 càc Câpres 2 Petits cornichons 1 Filet d'huile d'olive 1 Jaune d'oeuf 25gr Parmesan 1/4 Courgette 25gr Salicornes 2 Branches de brocoli 1 Mini-navet 2 Mini-carottes 1 Mini-aubergine 1 Chicon précuit 1/3 Poireau Du Sel et poivre ► La recette ETAPE 1 Réaliser une tuile avec le parmesan: mettre des copeaux de parmesan sur du papier sulfurisé. Cuire sur une plaque au four pendant 2 minutes. Sortir du four et réserver. ETAPE 2 Détailler finement tous les légumes. ETAPE 3 Les faire revenir à la poêle avec l'huile d'olive. Poivrer et réserver. ETAPE 4 Monter une mayonnaise avec le jaune, la moutarde, le sel et le poivre. Fouetter énergiquement tout en ajoutant l'huile très lentement. Réserver au frais. ETAPE 5 Couper le boeuf en 2. Hacher finement une moitié. Y ajouter la mayonnaise, les cornichons, les câpres et l'échalote finement hachée. Mélanger le tout et réserver au frais. ETAPE 6 Assaisonner et cuire l'autre moitié de la tranche de boeuf dans une poêle. ETAPE 7 Mettre la poêlée de légumes dans un cercle, le retirer. Déposer le pavé de boeuf, la tuile et le tartare de boeuf par dessus.