Omiam's video: Barres Pralin es Au Dulcey - M lanie le Meilleur P tissier

Découvrez la recette de barres pralinées au dulcey de Mélanie Mayné, finaliste de l'émission Le Meilleur Pâtissier. Une recette au dulcey délicieuse et à découvrir du Omiam. ► Découvrir la recette http://www.omiam.tv/desserts/221-barres-pralinees-au-dulcey ► Notre page Facebook https://www.facebook.com/omiam.tv/ ► Notre Instagram https://www.instagram.com/omiamtv/ ► Notre E-Shop https://www.horecashop.net ► Les ingrédients pour 4 personnes - 125gr Sucre glace - 50gr Poudre d'amandes - 75gr Poudre de noisettes - 125gr Blancs d'oeufs - 30gr Sucre impalpable - 150gr Chocolat Dulcey - 300gr Crème entière 40% - 30gr Feuillantine - 60gr Pâte de praliné - 25gr Chocolat au lait - 46gr Huile de pépins de raisins - 68gr Pralin - 300gr Chocolat au lait - 2 càs Noisettes entières ► La recette ETAPE 1 Pour la dacquoise, tamiser la poudre de noisettes et d'amandes avec le sucre glace. ETAPE 2 Monter les blancs en neige fermement avec le sucre. Le mettre en 3 fois. A la maryse, incorporer délicatement les blancs en neige dans le mélange sucre-poudre. ETAPE 3 Mettre la préparation dans une poche à douille. Huiler un cadre en inox de 19x19cm et y verser la préparation. Cuire pendant 15 à 20 minutes à 180°C. ETAPE 4 Hors du feu, ajouter le chocolat dulcey dans la crème chaude. Laisser le chocolat fondre quelques minutes, mélanger et mixer. ETAPE 5 Filmer au contact et mettre au frais au minimum pendant 3 heures. ETAPE 6 Sortir le biscuit et le laisser refroidir. ETAPE 7 Pour le croustillant praliné, faire fondre le chocolat au micro-ondes. Ajouter ensuite le praliné, la feuillantine et mélanger. ETAPE 8 Pour le glaçage rocher, faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes. Ajouter l'huile de pépins de raisins et le pralin. Réserver pour le montage. ETAPE 9 Couper le biscuit en 4 beaux rectangles. Ajouter par dessus le croustillant praliné et laisser à la spatule. ETAPE 10 Glacer les biscuits avec le glaçage à une température de 25°C. Bien lisser le glaçage avec une palette. Réserver au frais. ETAPE 11 Monter la ganache comme une chantilly au batteur. Pocher la ganache avec une douille à rose. Ajouter quelques noisettes pour la décoration.