Omiam's video: ECLAIRS AU CHOCOLAT - recette pas pas

Qui n'a jamais rêvé de maîtriser l'art de la réalisation de cette pâtisserie que nous connaissons tous? C'est désormais possible! Découvrez la recette en vidéo avec Florian, candidat emblématique de l'émission "Le Meilleur Pâtissier" saison 9. ► Notre page Facebook https://www.facebook.com/omiam.tv/ ► Notre Instagram https://www.instagram.com/omiamtv/ ► Notre E-Shop https://www.horecashop.net ► Les ingrédients Pour le craquelin : 60 gr de farine 80 gr de cassonade brune 80 gr de beurre 40 gr de poudre d’amandes Pour la pâte à choux : 10 cl de lait 10 cl d’eau 90 gr de beurre 2 pincées de sel 115 gr de farine 4 œufs 15 gr de sucre Pour la crème pâtissière : 25 cl de lait 3 jaunes d’œuf 60 gr de sucre 25 gr de fécule de mais 25 gr de beurre Pour le glaçage chocolat : 80 gr de chocolat noir 80 gr de crème liquide entière 20 gr de beurre ► La recette Pour le craquelin, mélangez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Etalez la pâte sur 2mm entre 2 feuilles de cuisson. Réservez au congélateur. Pour la pâte à choux, préchauffez le four à 210°. Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre. Faire bouillir le tout. Dès ébullition, hors du feu, versez en une fois la farine tamisée et mélangez énergiquement. Remettre la casserole à feu doux et mélangez jusqu’à ce que la pâte se décolle de la casserole. Laissez tiédir. Ajoutez les œufs les uns après les autres en les incorporant énergiquement jusqu’à l’obtention d’un ruban cassant. Versez dans une poche munie d’une douille lisse de 15mm. Pochez les éclairs sur une plaque de cuisson. Sortir le craquelin et le détailler légèrement plus grand que la forme de l’éclair. Eteindre le four et enfournez pendant 10 minutes. Relancez le four à 180° pendant 20 minutes. Pour la crème pâtissière, mélangez les jeunes d’œufs, le sucre dans un cul de poule. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez. Chauffez les 25 cl de lait avec les graines de vanille jusqu’au premiers frémissements. Versez le lait chaud en 3 fois sur le mélange œufs/sucre et bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole à chauffer jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez. Filmez au contact et réservez au frais. Pour le glaçage, faire fondre le chocolat au bain marie. Ajoutez la crème et ensuite le beurre. Mélangez le tout. Pour le montage, dès que les choux sont froids, pochez la crème pâtissière avec une douille à garnir et trempez le dessus du chou dans le glaçage chocolat.