Omiam's video: MAGRET de CANARD sauce beaujolaise au romarin - recette

Une recette gourmande à base de produits locaux. La recette vous est présentée par Olivier Bouguignon du restaurant gastronomique "le D'Arville" à wierde. ► Notre page Facebook https://www.facebook.com/omiam.tv/ ► Notre Instagram https://www.instagram.com/omiamtv/ ► Notre E-Shop https://www.horecashop.net ► Les ingrédients pour 2 personnes 1 magret de canard fermier 200gr de pommes de terre à chair ferme 6 jeunes carottes fanes 1 échalote 1 branche de romarin ½ bouteille de Beaujolais 1 tête d’ail 100gr de beurre Sel, poivre, fleur de sel ► La recette Inciser le gras du magret de canard et le braiser dans une poêle. Réserver à température ambiante. Garder le gras de cuisson obtenu. Éplucher, tailler et laver les pommes de terre. Cuire les pommes de terre dans la graisse du canard avec une gousse d’ail et une branche de romarin Laver les carottes et les blanchir dans l’eau bouillante salée, rafraichir et réserver Réduire le beaujolais de moitié et ajouter une branche de romarin, de l’ail et du poivre. Infuser 5 min la réduction au vin, la filtrer et la monter au beurre. Réchauffer les carottes dans un poêlon avec une échalote et une noix de beurre. Repasser le magret 6min au four à 180° ensuite laisser reposer 6min sur une planche. Égoutter les pommes de terre et les faire rissoler. Trancher le magret et dresser sur assiette chaude.