Omiam's video: Recette Ris de Veau Rapide D licieux

Vous vous demandez comment faire un ris de veau ? Découvrez la recette gourmande, facile et rapide réalisée par Jean-François Ahn, chef à la Bergerie à Andrimont. ► Découvrir la recette https://omiam.tv/plats/421-noix-de-ris-de-veau ► Notre page Facebook https://www.facebook.com/omiam.tv/ ► Notre Instagram https://www.instagram.com/omiamtv/ ► Notre E-Shop https://www.horecashop.net ► Les ingrédients pour 4 personnes 12 Asperges blanches De la Farine De l' Huile de truffe 2 dl Fond de volaille 3 dl Fond de veau 1 Oignon 24 Pommes de terre grenailles Du Piment d’Espelette Du Beurre 800 gr Ris de veau de cœur ► La recette PRÉPARATION Préparer les ris de veau en le dégorgeant dans une eau froide et salée pendant 2 heures. Cuire les pommes de terre grenailles à l'eau. Garder la peau. ETAPE 1 Mettre cuire le ris de veau à l'eau salée. Compter 10 minutes à partir de l'ébullition. ETAPE 2 Faire revenir un oignon dans une noix de beurre. ETAPE 3 Éplucher et tailler les asperges. Plonger les asperges dans de l'eau salée bouillante pendant 4 à 5 minutes pour garder le croquant. ETAPE 4 Une fois que l'oignon est bien caramélisé, mouiller avec le fond de volaille et le jus de veau. Laisser ensuite la préparation réduire. ETAPE 5 Une fois les asperges cuites, plonger les dans de l'eau froide afin de stopper la cuisson. Réserver sur une assiette. ETRAPE 6 Une fois la cuisson du ris de veau achevée, refroidir avec de l'eau. ETAPE 7 Cuire les pommes de terre "grenailles" et les faire revenir dans une noix de beurre avec sel, poivre et piments d'Espelette. ETAPE 8 Une fois le ris de veau refroidi, le parer. ETAPE 9 Couper le ris de veau en escalopes, fariner et poêler. ETAPE 10 Faire revenir les asperges dans du beurre à la poêle. ETAPE 11 Retourner et nourrir le ris de veau. Ensuite, mettre au four pendant 6 à 7 minutes à 180°C. ETRAPE 12 Mixer la préparation à base d'oignon et monter au beurre. Ajouter l'huile de truffes. Dresser sur assiette.