Omiam's video: TARTE CITRON MERINGUEE - la recette incontournable

"DESCRIPTION" ► Découvrir la recette XXX ► Notre page Facebook https://www.facebook.com/omiam.tv/ ► Notre Instagram https://www.instagram.com/omiamtv/ ► Notre E-Shop https://www.horecashop.net ► Les ingrédients pour 1 tarte Ingrédients pour la pâte sablée 250 g de farine 125 g de beurre pommade 70 g de sucre glace 1 jaune d'œuf 50 ml de lait 1 pincée de sel. 50ml de jus de citron 50g de sucre Pour la crème au citron 3 œufs 100 g de sucre semoule le jus de 3 citrons jaune 45 g de beurre Ingrédients pour la meringue à l’italienne 3 blancs d’œuf 180 g de sucre en poudre 30 g d'eau ► La recette Pour la pâte sablée, sablez la farine avec le beurre. Blanchir le jaune d’œuf avec le sucre glace et détendre le tout avec le lait. Mélangez la préparation à base d’œuf avec celle à base de farine. Bien mélanger tous les ingrédients, en faire une boule aplatie et la mettre au frais. La sortir du frigo et abaisser la pâte. Foncer la pâte dans le cercle à tarte et enfournez la pâte à 180° pendant 20 minutes. Pour la crème citron, dans une casserole verser le jus des 3 citrons, les œufs entiers et le sucre. Mélanger au fouet et cuire à feu modéré continuellement jusqu'a obtenir une crème légère et onctueuse. La cuisson doit être lente et régulière afin d'éviter la coagulation prématurée des œufs. incorporer le beurre en morceaux. Laisser refroidir en remuant de temps à autre. Etaler la crème citron sur le fond de tarte et réserver au frais. Pour la meringue, chauffez le sucre et l'eau jusqu'à 114°. Aux environs de 114°C, commencer à fouetter, à grande vitesse, les blancs en neige. Dès que le sucre atteint les 118°C, verser sur les blancs, sans cesser de fouetter (réduisez la vitesse du robot en versant le sirop). Remettre le robot sur puissance maximale et fouetter pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que la meringue redescende à 50°C. Elle est prête si elle forme un joli bec d'oiseau quand vous relevez le fouet. Pocher la meringue italienne, selon votre désir, sur la crème citron.