Omiam's video: ASPERGES blanches de Maline sauce MOUSSELINE et SAUMON fum - RECETTE

"DESCRIPTION" ► Découvrir la recette XXX ► Notre page Facebook https://www.facebook.com/omiam.tv/ ► Notre Instagram https://www.instagram.com/omiamtv/ ► Notre E-Shop https://www.horecashop.net ► Les ingrédients pour 2 personnes 6 asperges blanches 200gr de saumon fumé 2 œufs 50gr de beurre Sel, poivre et noix de muscade 1 citron 25gr de persil frisé ► La recette Éplucher les asperges et garder les épluchures. Porter à ébullition une casserole d’eau et verser les épluchures avec le sel dans la casserole (10gr de sel au litre). Filtrer au chinois et réserver. Trancher le saumon fumé finement. Rincer le persil et le hacher. Monter la sauce mousseline en versant d’un poêlon les jaunes des œufs, un filet d’eau et le jus d’un citron. Chauffer et mélanger sans arrêter. Incorporer le beurre hors du feu et mélanger. Plonger les asperges dans le jus de cuisson entre 4 et 6 minutes en fonction de la grosseur de l’asperge. Réserver à température ambiante. Dresser sur assiette