Philippe Conticini's video: Tiramisu

Et voici la recette du Tiramisu : 1) Réalisation du biscuit Ingrédients : - 280 gr d’œuf - 125 gr de sucre semoule - 100 gr de farine T45 - 32 gr de fécule de pomme de terre - 6 petites pincées de fleur de sel - 2 gousses de vanille Déroulé : - A l’aide de votre batteur, montez les œufs avec le sucre à l’aide du fouet. Versez l’équivalent d’une cuillère à soupe de ces œufs montés, dans un saladier, ajoutez les graines de la demi gousse de vanille et à l’aide d’un fouet, mélangez énergiquement pour les dissocier. Ajoutez ensuite le reste des œufs montés. - Incorporez ensuite la farine et la fécule préalablement tamisées ainsi que la fleur de sel à l’aide d’une maryse. - A l’aide d’une douille numéro 14, dressez des boudins les uns derrière les autre de sorte à remplir une plaque 40/60 cm préalablement beurré et fariné. - Saupoudré le biscuit de sucre glace tamisé et mettre de côté le biscuit 4 minutes puis saupoudré de sucre semoule à l’aide d’un tamis. - Faites-le cuire 8 min à 170°C. - Une fois le biscuit tiède, démoulez-le et laissez-le refroidir complètement à température ambiante. 2) Réalisation du sirop au café Ingrédients : - 6 expresso court - 75 gr d’eau - 30 gr de sucre semoule Déroulé : - Dans une casserole, portez à frémissement l’eau et le sucre. - Versez ensuite le sirop dans un petit saladier et laissez-le refroidir. - Ajoutez ensuite les expressos. 3) Réalisation de la crème tiramisu Ingrédients : - 300 gr de mascarpone - 75 gr de sucre glace - 110 gr de marsala - 240 gr de crème montée - 90 gr de blanc d’œuf - 60 gr de jaune d’œuf - 45 gr de sucre semoule - 3 feuille de gélatine Déroulé : - Dans la cuve de votre batteur, mélangez le jaune d’œuf avec le sucre semoule (sabayon). - Dans un saladier, fouettez vivement le mascarpone avec le sucre glace afin de le lisser, incorporez-y le marsala en 4 ou 5 fois. - Ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide puis le sabayon, le blanc d’œuf monté et la crème montée. 4) Montage du tiramisu Déroulé : - Coupez deux bandes de biscuit pour votre moule. - Disposez la première bande de biscuit, imbibez généreusement le biscuit de sirop de café froid. - Disposez un deuxième biscuit par-dessus que vous imbibez très légèrement. - Coulez la crème dans votre moule. - Laisser reposer 3 heures au frais. - Saupoudrer de cacao avant de servir. Dégustez !